四川省主要粮食作物中植物蛋白含量的测定

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采用凯氏定氮法对四川省不同地区的主要粮食作物谷类、豆类及薯类进行植物蛋白质的测定。结果:谷类作物中换算成干基结果后大米蛋白质在7.19%~10.7%间,最大相差3.51%;玉米蛋白质在9.21%~12.9%间,最大相差3.69%;小麦蛋白质在8.76%~14.9%间,最大相差6.14%。薯类作物中马铃薯鲜样蛋白质含量在1.66%~2.77%间,最大相差1.11%。甘薯鲜样蛋白质含量在0.44%~2.93%间,最大相差2.49%。豆类作物中换算成干基结果后黄豆在34.0%~41.9%间,最大相差7.90%;
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