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目的建立一种新的测定食品中过氧化氢残留量的方法。方法用荧光分析方法检测食品中的过氧化氢残留量。结果本实验最大激发波长301rim，最大发射波长为405nm，线性范围为（8.74×10^-7）～（5．25×10^-6）mol／L，检出限（2.13×10^-8）mol／L，回收率为96．3％～102．8％。结论此法快速，灵敏，准确度高，可用于食品中过氧化氢残留量的测定。