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对不同菌种发酵的牛、羊发酵乳经过模拟人体消化后利用AKTApurifier10蛋白质层析仪进行功能性多肽分离纯化及比较，同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF—oLELISA及Westernblot对所分离出的多肽进行抗炎作用分析与比较，为抗炎功能性食品的开发提供参考。结果表明：①用普通菌种发酵的牛、羊酸乳中的多肽种类少于添加了益生菌发酵的牛、羊发酵乳，普通羊酸乳中分离出多肽3种，普通牛酸乳中1种，嗜酸乳杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中4种，双歧杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中3种；②同时添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的