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在裱花蛋糕制作过程中手工操作比重较大，生产过程中极易受到各种因素影响而引起化学及微生物的污染。为了保证产品的卫生质量，必须采取有效的预防控制措施，消除或减少潜在性危害，遂对其生产过程中的危害因素进行分析以确定关键控制点（ＣＣＰ），建立良好的生产工艺。...
裱花蛋糕生产的HACCP管理
【摘 要】
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在裱花蛋糕制作过程中手工操作比重较大，生产过程中极易受到各种因素影响而引起化学及微生物的污染。为了保证产品的卫生质量，必须采取有效的预防控制措施，消除或减少潜在性危害
【机 构】
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无锡市卫生防疫站; 无锡咀香园食品有限公司;
【出 处】
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江苏预防医学
【发表日期】
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1998年04期
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