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期刊论文
飞鱼籽香肠生产配方及工艺研究
飞鱼籽香肠生产配方及工艺研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zyf008
【摘 要】
:
探讨了飞鱼籽香肠的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究飞鱼籽的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响。结果表明,最佳工艺组
【作 者】
:
杨彦峰
【机 构】
:
南昌双汇食品有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2017年2期
【关键词】
:
飞鱼籽
香肠
生产工艺
配方
flying fish roe sausage production technology formula
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探讨了飞鱼籽香肠的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究飞鱼籽的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响。结果表明,最佳工艺组合:飞鱼籽添加量20%,恒温时间为35min,复合磷酸盐添加量0.45%,复合卡拉胶添加量0.50%。
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