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由于化肥、农药的大量使用和工业“三废”的排放，我国受污染农田面积达1000万公顷以上，82％的江河、湖泊受污染。1999年全国发生的食物中毒事件中，由于化肥、农药残留污染造成的中毒事件约占50％。不合理施肥，化肥过量使用，尤其无机氮过量，不但严重污染地下水，也使植物体内硝酸盐大量积累。据中国农科院蔬菜花卉研究所测定北京某市场菠菜硝酸盐含量高达2358毫克/千克，萝卜2177毫克/千克。上海、广州等大城市有些蔬菜中亚硝酸盐含量超标2～8倍。蔬菜设施生产是一种集约化生产形式，其生产中投入的化肥和农药量高于露地