论文部分内容阅读
采集相同条件下饲养的贵妃鸡、三黄鸡的同侧胸肌、腿肌，分别测定并比较其肉质感官品质、常规化学组分和肌肉组织学指标，为贵妃鸡肉品质评价、育种及品种推广工作提供参考。结果显示，贵妃鸡的肌肉贮存损失、胸肌剪切力和肉色显著低于三黄鸡；贵妃鸡肌肉熟肉率、pH值、肌纤维密度、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量均高于三黄鸡，而腿肌和胸肌的肌纤维直径、水分含量、腹脂率和皮下脂厚均低于三黄鸡，但差异不显著。总体上比较，贵妃鸡的肉品质优于三黄鸡，但肉色在今后的改良中应该重点突破。