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论述了影响瓶装酸奶质量的各种因素，研究了原料奶质量、酸奶发酵剂和生产工艺等各环节对瓶装酸奶质量的影响，为解决和控制酸奶中乳清析出提供了依据。
瓶装酸奶质量缺陷在工厂生产中的控制
【摘 要】
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论述了影响瓶装酸奶质量的各种因素，研究了原料奶质量、酸奶发酵剂和生产工艺等各环节对瓶装酸奶质量的影响，为解决和控制酸奶中乳清析出提供了依据。
【机 构】
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南京光明乳品有限公司
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2007年3期
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