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干啤酒作为啤酒家族的新成员，以其发酵度高，碳水化合物含量少，口味干爽纯正而受到消费者的欢迎。应用糖化酶，采用多温度段糖化工艺，可以提高麦汁可发酵性糖的比例，制成风味独特的干啤酒。本文对干啤酒酿制过程中糖化酶的应用及相关问题做了实为详细的分析和研究。
应用糖化酶酿制干啤酒的技术研究
【摘 要】
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干啤酒作为啤酒家族的新成员，以其发酵度高，碳水化合物含量少，口味干爽纯正而受到消费者的欢迎。应用糖化酶，采用多温度段糖化工艺，可以提高麦汁可发酵性糖的比例，制成风味独特的干
【机 构】
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山东博兴啤酒厂
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1997年4期
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