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养殖虾是我省近几年才开展的一项工作。由于养殖场分布广、加工点多、出口量大,加之国际市场对其卫生指标要求日趋严格,因此,为确保食品安全,对出口养殖虾整个流通过程中由微生物污染而引起的危险进行评价,从中找出关键控制点,继之为HACCP 法(危险分析关键控制点)的全面推广做准备,我们对本省沿海的十几个养殖场和加工厂的养殖虾及加工程序等进行了细菌总数、大肠菌群和粪大肠菌群调研。