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采用癸酸乙酯与己醇的酯交换作为模型反应,研究了两种固定化脂肪酶在异丙醚溶液和无溶剂体系中的催化行为.考察了水活度(水含量)、反应时间、搅拌以及底物摩尔比等因素对酯交换反应的影响,并对无溶剂体系固定化脂肪酶催化反应的机制进行了初步探讨.结果表明,在无溶剂体系中,固定化脂肪酶的活力显著提高,反应转化率达到90%以上.