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将葡萄糖氧化酶(Gluzyme10,000BU)和脂肪酶(Noopazme)以不同量添加到面条粉中,通过流变学特性测定,在适量添加时,面团的稳定时间、评价值等指标增加,表明面筋的网络结构得到了增强;经蒸煮实验进行品评,在耐煮性、咬劲、颜色等方面得到了较好的改善。
酶制剂在改良面条专用粉中的应用
【摘 要】
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将葡萄糖氧化酶(Gluzyme10,000BU)和脂肪酶(Noopazme)以不同量添加到面条粉中,通过流变学特性测定,在适量添加时,面团的稳定时间、评价值等指标增加,表明面筋的网络结构得到
【机 构】
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中央储备粮大连直属库
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2013年02期
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