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本研究以湖北省利川市团堡镇红皮山药为原料,对饮料中的护色、品味调配以及生产工艺条件等进行探讨。采用正交试验,以分光光度法测定褐变指数,确定护色方法及加工工艺流程。
山药汁饮料的研制
【摘 要】
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本研究以湖北省利川市团堡镇红皮山药为原料,对饮料中的护色、品味调配以及生产工艺条件等进行探讨。采用正交试验,以分光光度法测定褐变指数,确定护色方法及加工工艺流程。
【机 构】
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湖北民族学院生物技术研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年06期
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