【摘 要】
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以山葡萄籽、阿拉伯胶、麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单甘脂、蛋白NC、碳水化合物MA、单甘脂、蔗糖酯、吐温-80、吐温-60和司盘-80为试验材料,采用正交试验方法,对山葡萄籽
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江农业经济职业学院
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以山葡萄籽、阿拉伯胶、麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单甘脂、蛋白NC、碳水化合物MA、单甘脂、蔗糖酯、吐温-80、吐温-60和司盘-80为试验材料,采用正交试验方法,对山葡萄籽油微胶囊的生产工艺进行了研究。确定了山葡萄籽油微胶囊的生产配方:乳化剂由单甘脂和蔗糖酯复配,HBL值为14,添加量为1%,壁材为阿拉伯胶和麦芽糊精混合物,比例为1∶3,稳定剂由0.25%海藻酸钠与0.05%黄原胶组合而成,溶液浓度为20%。同时也确定在进料速度为35mL.min-1、进料温度为60℃、出料温度为80℃的条件下,产品的微胶囊率最高。
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