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沙门菌属（Salmonella）是一群寄生在人类和动物肠道中，生化特性、抗原结构和DNA同源性等相关的革兰阴性菌，根据Kauffman-White标准可以分为2500多个血清型^[1]。沙门菌属广泛存在于鸟类，哺乳动物，爬行动物中，主要污染动物性食品，尤其是禽肉和蛋类，因此极易引起人类感染。全球每年约有1600万例沙门菌感染病例，其中有60万例死亡^[2]，