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传统鱼丸制作通常使用淀粉来提高鱼丸的破断强度,增加鱼丸的保水性。新鲜马铃薯来源丰富,且价格较低。旨在用新鲜马铃薯取代淀粉应用于鱼丸的制作,比较替代后产品的口感和色泽变化。
新鲜马铃薯在淡水白鲢鱼丸制作中的应用
【摘 要】
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传统鱼丸制作通常使用淀粉来提高鱼丸的破断强度,增加鱼丸的保水性。新鲜马铃薯来源丰富,且价格较低。旨在用新鲜马铃薯取代淀粉应用于鱼丸的制作,比较替代后产品的口感和色
【机 构】
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湖北生物科技职业学院
【出 处】
：
现代农业科学
【发表日期】
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2008年12期
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