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期刊论文
凝固型苹果酸奶的研制
凝固型苹果酸奶的研制
来源 :中国乳业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jili1027
【摘 要】
:
以苹果肉为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸奶。通过正交实验,结果表明最佳发酵条件为:苹果肉16%,蔗糖8%,接种量4%,培养温度42℃。同时对产品感官、理化及
【作 者】
:
赵君峰
马丽苹
【机 构】
:
河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
中国乳业
【发表日期】
:
2005年07期
【关键词】
:
苹果肉
乳酸菌
凝固型酸奶
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以苹果肉为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸奶。通过正交实验,结果表明最佳发酵条件为:苹果肉16%,蔗糖8%,接种量4%,培养温度42℃。同时对产品感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为凝固型苹果酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据。
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