目的:利用响应面分析法优化鹅肥肝中脂肪酸的检测方法。方法:以皂化温度、皂化时间、甲酯化温度及甲酯化时间为响应因子,脂肪酸的总峰面积为响应值,进行Box-Behnken设计。利用Design Expert软件实施4因素3水平的响应面分析,建立数学模型,找出最佳工艺条件。结果:①BF3甲酯化法最适宜鹅肥肝中脂肪酸的检测。②加入6mLKOH-乙醇溶液进行皂化反应,效果最好。③利用响应面分析法获得鹅肥肝中总脂肪酸测定的最佳条件是:皂化温度56℃,皂化时间50min,甲酯化温度66℃,甲酯化时间46min。其中,棕榈酸检测的最佳条件是:55℃,45min;62℃,49min。棕榈油酸的检测最佳条件是:52℃,61min;72℃,41min。硬脂酸检测的最佳条件是:57℃,43min;63℃,49min。油酸检测的最佳条件是:57℃,59min;72℃,40min。亚油酸检测最佳条件是:54℃,75min;78℃,30min。结论:经优化的BF3甲酯化法,是适宜鹅肥肝中脂肪酸检测的较理想的方法。