【摘 要】
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<正> 腐竹是我国人民十分喜爱的食品,其传统加工方法是,将黄豆制成豆浆,然后将豆浆放入锅中加热并保持一定的温度,豆浆表面便逐渐凝结形成一层蛋白质皮膜,将皮膜取出凉干,即
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<正> 腐竹是我国人民十分喜爱的食品,其传统加工方法是,将黄豆制成豆浆,然后将豆浆放入锅中加热并保持一定的温度,豆浆表面便逐渐凝结形成一层蛋白质皮膜,将皮膜取出凉干,即成腐竹。这种加工方法的缺点是,生产效率低,不适于机械化生产,所生产的腐竹干燥后的回水性差,在新鲜状态下又易于腐坏,不便保存。因此,国外研究发明了一种新的腐竹加工方法。该方法用脱脂大豆制得的大豆蛋白质为主要
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