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以乙醚作溶剂,采用索式提取法对莲籽油提取后,用氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化处理,然后用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)进行脂肪酸组成与含量分析测定。结果表明,在莲籽油中脂肪酸成分有11种,其中饱和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪(MUFA)∶多不饱和脂肪酸(PUFA)≈2∶1∶3,主要为亚油酸(48.13%)、棕榈酸(19.41%)、油酸(13.88%)、山嵛酸(7.58%)、亚麻酸(2.81%)、花生酸(2.42%)和芥酸(2.34%)。本实验结果为开发利用莲籽的资源和进一步的研究提供依据。