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何首乌既是上等中药又是食疗佳品，根据医食同源、营养互补的原则，用何首乌汁与鲜牛乳配合发酵制成何首乌酸奶。具有特殊的风味和较高的营养保健功能。文章介绍了何首乌酸奶的制作工艺、操作要点、质量标准及注意的工艺问题。
何首乌保健酸奶加工工艺的初步研究
【摘 要】
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何首乌既是上等中药又是食疗佳品，根据医食同源、营养互补的原则，用何首乌汁与鲜牛乳配合发酵制成何首乌酸奶。具有特殊的风味和较高的营养保健功能。文章介绍了何首乌酸奶的制
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2008年2期
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