炎炎夏日，随着温度的升高与湿度的加大，人们的食欲有所下降。温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，稍不注意就会引發食物中毒，轻则腹痛、腹泻，重则危及生命。但是，腹痛、腹泻、呕吐等症状并非均由食物中毒或误食不洁食物所引起，也可能是食物过敏反应，切不可将两者混为一谈。
　　食品过敏原的定义为食品中能使机体产生过敏反应的物质，常见的食品过敏原主要包括大豆、花生、小麦、坚果、牛奶、鱼、蛋类及甲壳纲动物等8大类。据统计，我国存在2亿多过敏患者，其中约90%是由食物过敏原引发的过敏性疾病。然而食物过敏目前尚无有效的根治措施，只能通过避免食入过敏原来预防食物过敏的发生。由于详尽的食物标签可为消费者成功避过敏原提供关键信息，因此过敏原的检测和标识就显得尤为重要。本期“食物过敏原检测与标识”专题就食物过敏原的检测技术、标识管理等方面进行了介绍，以期让读者更加了解食物过敏原的现状及如何减少过敏原的危害。
　　冷链全程不断链是有效保证食品安全的重要手段，其作用在夏季尤为凸显。第五届亚洲生鲜配送展集中展示、探讨了覆盖前端采购、质量检测、仓储保鲜、全程冷链运输和销售以及熟食加工链的各个环节成本节约及降低损耗之道。为期3天的展会共汇聚250余家国内外知名企业参展，在20000平米面积上展示了包括冷链物流、智能仓储，到生鲜加工、保鲜、包装、配送在内的新产品、新技术、新服务。本刊记者于展会中采访到康飞、冰熊、渡边、冰利等企业，并带回第一手资料，详情请见本期“亚洲生鲜配送展 ”专题。
　　食品安全无小事，病从口入需谨慎。夏季可以说是食品安全问题易发、多发、高发的时期，在生活中，人们应拒绝购买过期食品、“三无”食品、感观性状异常的食品等；应选择环境整洁、卫生良好的餐饮单位就餐；需注意高风险食物（多为高蛋白食物）的存放和及时食用。家庭用餐时，食物必须做到烧熟煮透；尽量不食用隔夜饭（菜），如不能当餐用完的，应及时冷藏，且第二次食用前必须加热彻底；日常饮食应做到荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。大家一起携手努力，共筑美好食安夏季。
　　2018年7月