【摘 要】
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利用电子自旋共振技术（ESR）对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品（GSP0、GSP1、GSP2、GSP3）抗氧化特性进行研究，并采用分光光度法进行对比分析。结果表明：电子自旋共振法和分光光度
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,扬州大学生物科学与技术学院
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利用电子自旋共振技术（ESR）对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品（GSP0、GSP1、GSP2、GSP3）抗氧化特性进行研究，并采用分光光度法进行对比分析。结果表明：电子自旋共振法和分光光度法均测得，GSP3样品对DPPH自由基清除能力最强；反应30min，质量浓度小于40mg／L时，样品质量浓度与清除率呈正相关，质量浓度大于40mg／L时，清除率趋于稳定。EsR测得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法：反应30min，ESR测得不同质量浓度的GSP0的清除率最低为35．99％，最高为99％，而分光光度
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