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通过正交试验确定了花生蔓总黄酮提取工艺条件,并对提取物的抗氧化性进行了初步研究。结果表明:乙醇浓度对提取效果影响显著,其优化工艺条件为乙醇浓度60%,料液比1∶40(g/mL)提取温度65℃,超声时间20 min。提取物对羟自由基(.OH)和抑制脂质过氧化作用的测定结果表明:花生蔓黄酮提取物对消除自由基和抑制脂质过氧化均有较强作用,能有效延缓油脂脂质过氧化作用,表现出一定的抗氧化活性。