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【摘要】 本文介绍了茶籽中的油脂、皂素等物质的功效及提取研究进展，探讨了茶籽综合开发利用的途径，为茶籽的高效增值开发利用提供参考。
【关键词】 茶籽；油脂；皂素
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2014.04.720
文章编号：1004-7484（2014）-04-2382-01
我国茶树资源十分丰富，全国采摘茶园面积为2700万亩，茶籽年产量为8亿多公斤。茶籽中富含油脂、多糖、皂素、多酚、黄酮等物质，可榨取天然的优质食用茶叶籽油。目前茶籽制油及综合开发利用已引起了国内各茶业企业、政府的高度重视，浙江萃丰茶叶籽综合开发有限公司方顺忠自1989年开始茶叶籽油的开发工作，经过长达10多年的研制，已成功开发精制茶籽油和茶叶籽饼有机肥等产品。本文总结了茶籽中的油脂、皂素等物质的功效及提取研究进展，探讨了茶籽综合开发利用的途径，为茶籽的高效增值开发利用提供理论参考。
1 茶叶籽油
1.1 茶叶籽油的功效及应用 茶叶籽油取自茶树的种籽，是天然的健康食用油，有“东方橄榄油”之称，属于不干性油，性质呈凉性、味甘、有清理肠道污垢、降火平肝、利尿解毒等效果。其不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达80-83%，亚油酸达7-13%，棕榈酸8-10%。亚油酸能促使人体中饱和脂肪酸及其衍生物胆固醇、脂类在血液中运行，起到预防脂肪肝和动脉硬化等心脑血管疾病的作用，在临床上运用于防治心、脑血管疾病，对降血脂和降胆固醇效果显著。含有丰富的VE，能促进人体内饱和脂肪酸及其衍生物在血液中运行，减少血管壁上的沉淀，预防动脉粥样硬化，清除人体自由基延缓衰老。
茶叶籽油不但是具有保健功能的食用油，由于其有美容抗衰老功效，也可运用于化妆品行业中。茶叶籽油对紫外线有很强的吸收作用；具有较强的渗透性，与皮肤亲和性好，并且可以滋养皮肤，可开发具有高附加值的美容护肤品原料或终端产品。
1.2 茶叶籽油提取工艺的研究进展 目前生产茶叶籽油的产业体系已经初步形成，在工业化生产中应用最为广泛的制油工艺是压榨法或浸出法制取毛油，再进行精炼加工。茶叶籽通过除杂、烘干、破碎脱壳与衣、轧坯、蒸炒等前处理之后，用液压机预榨制得茶叶籽毛油，残油率较低，但是其过氧化值较高，油脂稳定性较差。
溶剂浸提法采用将料坯适当处理后用液化气直接浸出。将能压缩液化的气体，在加压的状态下，以液态溶剂的形式浸出溶解茶叶籽中的油脂，在减压的状态下自然挥发，由于浸出温度低，保护了茶叶籽中的组分不变性、不氧化、不钝化，且出油效率和出油率都比压榨法高，但是所制取的毛油酸价高、色泽较深，滋味和香气都不及压榨油，且面临着能耗大、成本较高，溶剂回收较困难、有毒性等问题。
近年，研究了一种新的提油工艺——水酶法。利用机械和酶来破坏、降解植物细胞壁的纤维素骨架使包裹细胞壁内的油脂游离出来，同时也破坏其他的碳水化合物和蛋白质等分子结合在一起的油脂复合体，然后经过过滤、离心、萃取等步骤实现油脂的分离。再经过固液分离，实现油脂和固体物料分离，制取茶叶籽毛油，再进行精炼。该工艺制取茶叶籽油的出油率高，色泽浅，易于精炼；脱脂后的饼粕蛋白质变性低，可利用性好；油与饼粕易分离，简化工艺，提高设备处理能力、降低生产成本；降低能耗，废水中BOD与COD值大为下降（约35%-75%），易于处理，有利于节能、环保，符合可持续发展的原则[1]。
2 茶叶籽饼粕的综合利用
茶叶籽饼粕是茶叶籽制油后的主要副产品，其包含了茶皂素、茶多糖、蛋白质等成分，其中茶皂素是具有广泛应用潜力的功能成分。
2.1 茶皂素的应用 茶皂素是一种纯天然非离子型表面活性剂，它的分子中有亲水性的糖体和疏水性的配基团，具有良好的乳化、分散、湿润、发泡、稳泡、去污等性能及消炎、抗渗透、镇痛等药理作用，可广泛运用于日用化工、食品加工、农业、医药等方面。
2.1.1 茶皂素在日用化工方面的应用。茶皂素添入洗发剂中具有洗发、护发双重功效，而且可消炎止痒，促进毛发生长，恢复发囊的生发功能；其是天然的洗涤剂，具有起泡、稳泡等功能，且能保持衣物的柔软性、光泽性及色彩。目前，国内已经开发出了各种织物洗涤剂，将茶皂素用于毛皮净洗剂，在羊毛制革前对羊毛进行脱脂洗涤，可以使毛质保持光泽。
2.1.2 茶皂素在食品工业中的应用。茶皂素是一种具有良好乳化性能的植物皂苷，其安全剂量在50-150mg/kg/d作为食品添加剂是安全的。其具有较强的发泡、乳化、分散、湿润作用，可作啤酒酿造中的增泡剂，效果很好。
2.1.3 茶皂素在农业方面的应用。茶皂素可作为固体农药的润湿剂、悬浮剂；乳胶型农药的增效剂、展开剂；除草剂或稍溶于水的农药的助溶剂；利用茶皂素的溶血作用制成生物农药，毒杀福寿螺。
2.1.4 茶皂素在医药行业中的应用。茶皂素具有抑菌、消炎等作用，可用于医药表面活性剂、药物添加剂，广泛用作药剂和医药助剂。对治疗各种水肿病和老年支气管炎有较好的疗效。
2.2 茶叶籽饼粕用作无公害有机肥 茶叶籽经制油、提取茶皂素后的茶叶籽饼中的氮、磷、钾含量分别为1.92%、0.5%和2.3%左右，可制成有机复合颗粒肥料。这种肥料含钾量高，既能肥地，杀虫灭菌，又能疏松土壤，且含有茶多酚、茶碱和咖啡碱等天然活性成分，符合我国的农业发展方向，属于绿色无公害肥料。
2.3 茶叶籽饼粕脱毒作饲料 茶叶籽粕中含有11%左右的蛋白质，20%左右淀粉及皂素，多种维生素以及丰富的茶籽多糖，作为饲料其营养价值相当可观。但其中含有茶皂素、2%以上的单宁和0.5%左右的咖啡因，所以利用茶叶籽粕作饲料必须事先加以脱毒。需要特别注意的是，茶皂素具有较强的溶血性，对大多数冷血动物具有极强的毒性，但茶皂素对虾类不具有毒性，南方一些地方用茶叶籽粕作虾饲料，不仅可以养虾，还可清除虾塘中鱼蛙对虾的伤害。
3 茶籽壳
茶叶籽壳中含有大量的木质素，多缩戊糖或鞣质等化学成分，可用来制备糠醛、木糖醇和活性炭等产品。
3.1 糠醛。茶籽壳中糠醛含量是所有农作物中最高的，约为19%，是一种有机化工原料，主要用于润滑油精制与糠醇的生产；还可以生产医药和兽药，以及防腐剂、消毒剂杀虫剂和除锈剂等产品，在食品香料和染料等行业中也有应用。
3.2 木糖醇。茶壳中的多缩戊糖在一定的条件下水解生成木糖，经高压加氢即可制得木糖醇。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，易被人体吸收代谢，完全不刺激胰岛素，是糖尿病患者理想的甜味剂。
3.3 活性炭。茶叶籽壳中含有大量的木质素，且具特有物理结构，经热解炭化活化可生成具有较大活性和吸附能力的活性炭，是生产活性炭的良好材料。活性炭是一种优良的吸附剂，广泛用于医药、食品、化工、环保、冶金和炼油等行业的脱色除臭除杂分离等。
4 展 望
我国是个人口大国，食用植物油年消耗量约为1400万吨，而目前国内年生产食用植物油仅800万吨[2]，但是主要是菜籽油和大豆油。目前，茶葉籽油已被公认是一种营养价值高、具有一定保健功能的木本植物食用油，其不仅被当作保健食用油有广大的前景，而且其在日用化妆品行业、医药行业上也有着巨大的开发潜力。我国食用级茶籽油的生产工艺研究与护肤品级茶籽油的制备工作均处于起步阶段，相对于山茶油的开发起步要晚，茶叶籽油的开发很多可向山茶油借鉴。我们要充分利用好茶籽，应当从茶籽内含物入手，选用合理的工艺技术，从中提取大量的有用物质，把茶籽的经济效益充分发挥出来。
参考文献
[1] 倪培德，江志炜.高油分油料水酶法预处理制油新技术[J].中国油脂，2002，27（6）：5-8.
[2] 唐津平，黄永康.发展前景广阔的油茶.大众科技，2008，19（3）：99-101.
【关键词】 茶籽；油脂；皂素
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2014.04.720
文章编号：1004-7484（2014）-04-2382-01
我国茶树资源十分丰富，全国采摘茶园面积为2700万亩，茶籽年产量为8亿多公斤。茶籽中富含油脂、多糖、皂素、多酚、黄酮等物质，可榨取天然的优质食用茶叶籽油。目前茶籽制油及综合开发利用已引起了国内各茶业企业、政府的高度重视，浙江萃丰茶叶籽综合开发有限公司方顺忠自1989年开始茶叶籽油的开发工作，经过长达10多年的研制，已成功开发精制茶籽油和茶叶籽饼有机肥等产品。本文总结了茶籽中的油脂、皂素等物质的功效及提取研究进展，探讨了茶籽综合开发利用的途径，为茶籽的高效增值开发利用提供理论参考。
1 茶叶籽油
1.1 茶叶籽油的功效及应用 茶叶籽油取自茶树的种籽，是天然的健康食用油，有“东方橄榄油”之称，属于不干性油，性质呈凉性、味甘、有清理肠道污垢、降火平肝、利尿解毒等效果。其不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达80-83%，亚油酸达7-13%，棕榈酸8-10%。亚油酸能促使人体中饱和脂肪酸及其衍生物胆固醇、脂类在血液中运行，起到预防脂肪肝和动脉硬化等心脑血管疾病的作用，在临床上运用于防治心、脑血管疾病，对降血脂和降胆固醇效果显著。含有丰富的VE，能促进人体内饱和脂肪酸及其衍生物在血液中运行，减少血管壁上的沉淀，预防动脉粥样硬化，清除人体自由基延缓衰老。
茶叶籽油不但是具有保健功能的食用油，由于其有美容抗衰老功效，也可运用于化妆品行业中。茶叶籽油对紫外线有很强的吸收作用；具有较强的渗透性，与皮肤亲和性好，并且可以滋养皮肤，可开发具有高附加值的美容护肤品原料或终端产品。
1.2 茶叶籽油提取工艺的研究进展 目前生产茶叶籽油的产业体系已经初步形成，在工业化生产中应用最为广泛的制油工艺是压榨法或浸出法制取毛油，再进行精炼加工。茶叶籽通过除杂、烘干、破碎脱壳与衣、轧坯、蒸炒等前处理之后，用液压机预榨制得茶叶籽毛油，残油率较低，但是其过氧化值较高，油脂稳定性较差。
溶剂浸提法采用将料坯适当处理后用液化气直接浸出。将能压缩液化的气体，在加压的状态下，以液态溶剂的形式浸出溶解茶叶籽中的油脂，在减压的状态下自然挥发，由于浸出温度低，保护了茶叶籽中的组分不变性、不氧化、不钝化，且出油效率和出油率都比压榨法高，但是所制取的毛油酸价高、色泽较深，滋味和香气都不及压榨油，且面临着能耗大、成本较高，溶剂回收较困难、有毒性等问题。
近年，研究了一种新的提油工艺——水酶法。利用机械和酶来破坏、降解植物细胞壁的纤维素骨架使包裹细胞壁内的油脂游离出来，同时也破坏其他的碳水化合物和蛋白质等分子结合在一起的油脂复合体，然后经过过滤、离心、萃取等步骤实现油脂的分离。再经过固液分离，实现油脂和固体物料分离，制取茶叶籽毛油，再进行精炼。该工艺制取茶叶籽油的出油率高，色泽浅，易于精炼；脱脂后的饼粕蛋白质变性低，可利用性好；油与饼粕易分离，简化工艺，提高设备处理能力、降低生产成本；降低能耗，废水中BOD与COD值大为下降（约35%-75%），易于处理，有利于节能、环保，符合可持续发展的原则[1]。
2 茶叶籽饼粕的综合利用
茶叶籽饼粕是茶叶籽制油后的主要副产品，其包含了茶皂素、茶多糖、蛋白质等成分，其中茶皂素是具有广泛应用潜力的功能成分。
2.1 茶皂素的应用 茶皂素是一种纯天然非离子型表面活性剂，它的分子中有亲水性的糖体和疏水性的配基团，具有良好的乳化、分散、湿润、发泡、稳泡、去污等性能及消炎、抗渗透、镇痛等药理作用，可广泛运用于日用化工、食品加工、农业、医药等方面。
2.1.1 茶皂素在日用化工方面的应用。茶皂素添入洗发剂中具有洗发、护发双重功效，而且可消炎止痒，促进毛发生长，恢复发囊的生发功能；其是天然的洗涤剂，具有起泡、稳泡等功能，且能保持衣物的柔软性、光泽性及色彩。目前，国内已经开发出了各种织物洗涤剂，将茶皂素用于毛皮净洗剂，在羊毛制革前对羊毛进行脱脂洗涤，可以使毛质保持光泽。
2.1.2 茶皂素在食品工业中的应用。茶皂素是一种具有良好乳化性能的植物皂苷，其安全剂量在50-150mg/kg/d作为食品添加剂是安全的。其具有较强的发泡、乳化、分散、湿润作用，可作啤酒酿造中的增泡剂，效果很好。
2.1.3 茶皂素在农业方面的应用。茶皂素可作为固体农药的润湿剂、悬浮剂；乳胶型农药的增效剂、展开剂；除草剂或稍溶于水的农药的助溶剂；利用茶皂素的溶血作用制成生物农药，毒杀福寿螺。
2.1.4 茶皂素在医药行业中的应用。茶皂素具有抑菌、消炎等作用，可用于医药表面活性剂、药物添加剂，广泛用作药剂和医药助剂。对治疗各种水肿病和老年支气管炎有较好的疗效。
2.2 茶叶籽饼粕用作无公害有机肥 茶叶籽经制油、提取茶皂素后的茶叶籽饼中的氮、磷、钾含量分别为1.92%、0.5%和2.3%左右，可制成有机复合颗粒肥料。这种肥料含钾量高，既能肥地，杀虫灭菌，又能疏松土壤，且含有茶多酚、茶碱和咖啡碱等天然活性成分，符合我国的农业发展方向，属于绿色无公害肥料。
2.3 茶叶籽饼粕脱毒作饲料 茶叶籽粕中含有11%左右的蛋白质，20%左右淀粉及皂素，多种维生素以及丰富的茶籽多糖，作为饲料其营养价值相当可观。但其中含有茶皂素、2%以上的单宁和0.5%左右的咖啡因，所以利用茶叶籽粕作饲料必须事先加以脱毒。需要特别注意的是，茶皂素具有较强的溶血性，对大多数冷血动物具有极强的毒性，但茶皂素对虾类不具有毒性，南方一些地方用茶叶籽粕作虾饲料，不仅可以养虾，还可清除虾塘中鱼蛙对虾的伤害。
3 茶籽壳
茶叶籽壳中含有大量的木质素，多缩戊糖或鞣质等化学成分，可用来制备糠醛、木糖醇和活性炭等产品。
3.1 糠醛。茶籽壳中糠醛含量是所有农作物中最高的，约为19%，是一种有机化工原料，主要用于润滑油精制与糠醇的生产；还可以生产医药和兽药，以及防腐剂、消毒剂杀虫剂和除锈剂等产品，在食品香料和染料等行业中也有应用。
3.2 木糖醇。茶壳中的多缩戊糖在一定的条件下水解生成木糖，经高压加氢即可制得木糖醇。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，易被人体吸收代谢，完全不刺激胰岛素，是糖尿病患者理想的甜味剂。
3.3 活性炭。茶叶籽壳中含有大量的木质素，且具特有物理结构，经热解炭化活化可生成具有较大活性和吸附能力的活性炭，是生产活性炭的良好材料。活性炭是一种优良的吸附剂，广泛用于医药、食品、化工、环保、冶金和炼油等行业的脱色除臭除杂分离等。
4 展 望
我国是个人口大国，食用植物油年消耗量约为1400万吨，而目前国内年生产食用植物油仅800万吨[2]，但是主要是菜籽油和大豆油。目前，茶葉籽油已被公认是一种营养价值高、具有一定保健功能的木本植物食用油，其不仅被当作保健食用油有广大的前景，而且其在日用化妆品行业、医药行业上也有着巨大的开发潜力。我国食用级茶籽油的生产工艺研究与护肤品级茶籽油的制备工作均处于起步阶段，相对于山茶油的开发起步要晚，茶叶籽油的开发很多可向山茶油借鉴。我们要充分利用好茶籽，应当从茶籽内含物入手，选用合理的工艺技术，从中提取大量的有用物质，把茶籽的经济效益充分发挥出来。
参考文献
[1] 倪培德，江志炜.高油分油料水酶法预处理制油新技术[J].中国油脂，2002，27（6）：5-8.
[2] 唐津平，黄永康.发展前景广阔的油茶.大众科技，2008，19（3）：99-101.