本刊在2009年第2期(总第67期)特别策划栏目中刊发的如何认识和防治血脂异常的一组文章,在读者中引起了较大的反响。有些读者还对本刊提出了新的需求。为了满足读者的需求,我们又策划了如何通过调理饮食和使用中药防治血脂异常的专题,供血脂异常的读者朋友参阅。
　　
　　研究发现,人们经常大量地食用富含糖、胆固醇、动物脂肪和蛋白质的食物或很少食用富含膳食纤维的食物,就易患血脂异常。由此可见,人的饮食结构与血脂异常的发生有着密切的关系。血脂异常患者在服药前或服药期间,如能合理地调节饮食,对促进血脂水平恢复正常有着重要的意义。那么,血脂异常患者如何调理饮食呢?
　　一、要控制各种食物的摄入比例。对于血脂异常患者来说,保证膳食结构的合理和各种营养物质摄入比例的平衡是调节饮食的关键。目前,临床上主张血脂异常患者每日主食(主要为谷类和杂粮)的摄入量应占其全日总食物量的65%,含蛋白质和脂肪食物的摄入量应占其全日总食物量的20%～25%。
　　二、可每周吃2～3次鱼。临床研究发现,肥肉、奶油和猪油等食物中含有大量的饱和脂肪酸。人们如果长期进食此类食物,就会引起体内总胆固醇和甘油三酯水平的升高,进而可引发动脉粥样硬化、冠心病和糖尿病等疾病。但国外的一项调查发现,生活在北极的爱斯基摩人虽然也经常大量地食用肥肉、奶油和猪油等富含饱和脂肪酸的食物,却很少有人患动脉硬化、冠心病和糖尿病等疾病。科学家们经过研究后发现,爱斯基摩人除了经常食用肥肉、奶油和猪油等富含饱和脂肪酸的食物外,还大量地食用鱼类及其他海洋动物。而鱼油中含有一种叫做ω-3脂肪酸(一种多不饱和脂肪酸)的物质。这种物质具有降低人体总胆固醇和甘油三酯水平及抗血栓、抗血凝、降低血液黏稠度、改善血管弹性的作用。因此,血脂异常患者每周进食2～3次的鱼(以海鱼为佳),可以有效地调节血脂、降低各种心脑血管病的发病几率。
　　三、要多吃大豆和豆制品。大豆中含有大豆异黄酮。这种物质具有降血脂的作用。因此,血脂异常患者应经常食用大豆和豆制品。
　　四、要注意选择适宜的食用油。血脂异常患者应尽量少用猪油、牛油等富含饱和脂肪酸的动物油来烹调食物,而应使用菜子油、橄榄油、鱼油、玉米油等富含单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的油来烹调食物。另外,血脂异常患者应将每日盐的摄入量控制在5克以下,以预防动脉粥样硬化的发生。
　　五、可适量地饮用葡萄酒。临床研究发现,适量地饮酒可以使人体内高密度脂蛋白胆固醇的水平升高。其中又以饮用葡萄酒升高高密度脂蛋白胆固醇的效果为最好。因此,血脂异常患者可每日饮用不超过100毫升的葡萄酒来调节血脂。不过需要注意的是,酒精具有促进甘油三酯合成的作用。因此,血脂异常患者应尽量避免经常饮用白酒或啤酒,尤其不能过量地饮酒。另外,烟草中的尼古丁和一氧化碳等物质能诱发或加重动脉粥样硬化,还能提高人的血液黏稠度。故血脂异常患者一定不要吸烟。
　　六、要多吃粗粮、蔬菜和水果等富含膳食纤维的食物。膳食纤维具有抑制人体吸收胆固醇和促进胆固醇排泄的作用。因此,血脂异常患者应多吃粗粮、蔬菜和水果等富含膳食纤维的食物。
　　七、要多吃低血糖生成指数的食物。低血糖生成指数的食物是指血糖生成指数小于55的食物。此类食物具有降低人体内总胆固醇和甘油三酯水平的作用。低血糖生成指数的食物主要包括:燕麦、玉米、牛奶、木耳、香菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇、洋葱、海带、绿茶、小米、螺旋藻、杏仁、大蒜、芹菜、胡萝卜和苹果等。
　　需要注意的是,血脂异常患者在调整饮食结构的基础上,还要适度地进行体育锻炼,以便有效地缓解血脂异常的程度、降低动脉粥样硬化发生的几率。
　　下面这个一日三餐的食谱值得血脂异常的患者参考:
　　早餐:牛奶250毫升,玉米发糕100克,凉拌莴笋丝100克。
　　午餐:米饭150克,焖豆腐(包括鸡肉30克、虾皮5克、香菇25克、豆腐100克),炒土豆丝100克。
　　晚餐:米饭150克,蒜蓉菜心150克,清蒸鱼块100克,西红柿蛋汤一碗(约250毫升)。
　　另外,血脂异常患者每日可食用200克的水果,但每日烹调的用油量不得超过15毫升,用盐量不得超过5克。
　　上述这个一日食谱能提供约1800千卡的热量,适合体重在60～65千克、从事轻体力劳动(如办公室文员)的血脂异常患者采用。■