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利用响应面法对花椒籽油在近临界水中水解的反应条件进行了优化。以水解转化率为考察指标，根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理对试验进行设计和结果分析。研究了温度、时间和水油体积比对反应的联合影响，得出最佳工艺条件为：反应温度241．1℃，反应时间4．94h，水油体积比2．95：1。在此条件下，花椒籽油水解转化率接近100％。