论文部分内容阅读
虽然早已过了秋分，但是珠海的天还带着暑气，期盼已久的十一长假即将到来，江南可采莲，西北有孤烟，而斗门有的不止是诱人的美食，还有留住乡愁的青山绿水，不同的民俗活动，共同勾勒出岭南水乡浓墨重彩的底色。
承载历史与文化的美食
每年十一黄金周都会如约而至的斗门美食节，近年来已经成为斗门旅游的一张名片，汇聚斗门特色美食，大赤坎叉烧、横山鸭扎包、白蕉海鲈、莲洲手工月饼、虎山村琵琶鸭、上横黄沙蚬……不用费时间和精力去追寻，让食客能齐享来自斗门各个区域的美食，也是斗门美食节越来越受欢迎的一个原因。
斗门古村落多，有着深厚的饮食文化，流传在民间的美食在近年来不断被挖掘，承载民俗、历史与文化的美食日渐响亮。1944年在斗门横山街研制出来的鸭扎包、已经传承了四代的大赤坎明火叉烧烧排骨、诞生于百年前的虎山金巢琵琶鸭……这些流传多年的美食，背后不仅是百年间一代又一代斗门人恪守的手艺，还是饮食文化在传承的认证。
2013年8月，横山鸭扎包被列入广东省第五批非物质文化遗产名录，2015年6月，大赤坎明火叉烧烧排骨被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录，2016年4月，虎山金巢琵琶鸭被列入珠海市第九批非物质文化遗产名录，这些美食都被归为“传统技艺类”，体现在佳肴之中的故事，似乎令其不仅美味，更值得经久回味。
今年斗门为了弘扬美食文化，从八月开始举办2018年斗门美食名厨大赛，倡导绿色、营养、健康的饮食理念，突出斗门特色风味的乡土菜、家常菜，为优秀厨师提供一个厨艺交流的平台，从而助推斗门特色美食的传承与创新。大赛指定斗门特色食材作为原材料，白蕉海鲈、斗门河虾、重壳蟹、斗门黄沙蚬等。各有所长的大厨们颇下功夫地为食客创新又保留传统地烹制斗门的这些珍贵食材，让斗门佳肴有了更多的新意，在深度挖掘斗门魅力因素的同时，也让更多人去关注美食背后的大厨，和他们所代表的地方技艺特色。
斗门美食中还有一味是地理位置、得天独厚的新鲜食材——海鲈、黄沙蚬、白藤莲藕等。斗门东枕雄伟的黄杨山系，南邻乾务镇，西隔虎跳门水道与新会沙堆镇相望，北与莲洲镇接壤，地处珠江出海口咸淡水交汇之地，水网纵横，还毗邻黄茅海，造就了这里盛产河鲜与海鲜。
寻找食材本真滋味，是每一个食客最乐意做的事。在斗门，清蒸、白灼河鲜与海鲜，让这些食材的原味呈现得淋淋尽致。斗门人烹调海鲜使用的调料不多，多用姜、葱、花生油即可，有时候甚至不放任何调料。清甜、肥美，这样两个看似不匹配的词语，用来形容海鲜却是最合适不过了。品尝美味之间，感谢大自然带来的食物恩泽，每一种温暖而美好的味道，都在回归到食材。
对于广东人来说，吃，绝不是一件简单的事，每一道佳肴的出炉，都带着大自然的馈赠、大厨的心意，用心地吃饭，是对大自然的回敬，也是对在灶头忙碌的厨师的尊重。斗门美食节也在逐渐打破既定的规则，难得将美食、大厨、文化齐聚一堂，每一次都给人惊喜。
留住鄉愁的青山绿水
初秋，热烈而浓郁，既可以去林间赏花，也能自在地吹一吹自然流动的风，偷得浮生闲时。无论是山林间的安静，田地间里的热闹，在斗门的乡间惬意的场景切换之中，游人可以深度体验田园生活。
一条小河贯穿整个村落，村民的房屋均坐北朝南，门前就是一汪平静无波的碧水，门外停靠着维持生计的船只，傍晚时分，成群结伴的白鹭回到巢中……这里便是南澳村。南澳村是一个传统的疍家渔民村，村名得名于“山之南坳”，过去疍家人以海为生，休整期时就把船停在山南边的坳口，久而久之，渔民上岸生活，南澳村便由此而来。依山傍水，黛色远山绵延不绝，这些传统疍家人的生活，平静安和。
非物质文化遗产水上婚嫁近年来在这里举行，吸引着周边的游客前来观赏和体验农家生活。斗门是水乡，形成了独特的水上婚嫁，水上婚嫁至今已有数百年历史。斗门“水上婚嫁” 的每一项仪式都蕴含着吉祥美好的寓意，颂扬感恩孝顺的传统美德。经过几百年的沧桑变化和数代人的融合、沉淀、发展，斗门水上婚嫁习俗的婚嫁程序繁复多样，共有“夹年生”“拿茶叶”“择日”“使日”“起厨”“坐高堂”“上头”“嫁仪”（汉家姐、梳头、祭龙王、松头等“）花船迎亲”“渡水饭”“拜堂”“闹洞房”“回门”13项。其中的“花船迎亲”，向“船太公”“海龙王”敬拜等内容均明显带有“水”的特征。在水上婚嫁习俗中，沙田民歌发挥着不可或缺的作用，成为整个婚俗的有机组成部分。沙田民歌也是有着鲜明地方特色的文化，目前流传下来的传统沙田民歌不少于5000首，采用带有沙田地域口音及语汇的广州方言歌唱，歌词很多都是反映劳动生活，在传奇的生活积累中，一代代水乡人自发地传唱交流。而在水上婚嫁仪式进行时，伴随着沙田民歌来抒发感情，另有一番风味。斗门水上婚嫁显示出独特的水乡风情，它加深了当地民众的文化认同感。作为一个传承百年的当地婚嫁婚俗，水上婚嫁就像是一个小型的疍家人生活展示会，从寓意美好的歌唱、到实际用途的衣物，都让寻常的乡村生活多了些单纯的美满。
斗门还有许多充满历史底蕴与人文气质的地方，排山村、南门村、菉猗堂、百年骑楼斗门旧街，每一处都有说不完的故事。始建于清朝乾隆年间的排山村，因民居多随着地形由高而低整齐排列而得名，村口的半月形状水塘是典型的岭南乡村特色。排山村现有上百栋保存完好的老房子，土夯坭墙，瓦木结构，被许多人称为斗门保存最好的村子之一。南门村更是名声在外，2014年度CCTV十大最美乡村名单揭晓，珠海市南门村在众多美丽乡村中脱颖而出，获得“中国十大最美乡村”荣誉称号是全广东省唯一入选的乡村。踏进古村南门菉猗堂（又名赵氏祖祠），眼前的一柱一梁、一砖一瓦、一字一画 ，无不让你感受到优闲雅致、舒展大方的皇家气息，正门楹联“菉瞻淇澳，猗颂商那”，着意表达了赵氏王族历史上特有的人文精神。而记载着过往斗门商贸繁华的斗门旧街，是一个中西文化交融的见证者，砖木结构的骑楼多为两层或三层，在近年修复一新后，既保留了旧时的古韵，也有一些新店加入。行走在这些古色古香的建筑间，远处是斗门的自然风光为底色的青山绿水相伴，须臾之间，青砖灰墙里出现了一抹亮色。
十一黄金周到斗门，游山玩水、寻古探访间，别忘了去体验那些赋予浓厚风情农俗的节庆活动，感受到与土地、庄稼、果蔬亲近的快乐。十里莲江、逸丰生态园等综合农业旅游园区，乡村休闲旅游度假新模式也正在这里书写。
承载历史与文化的美食
每年十一黄金周都会如约而至的斗门美食节，近年来已经成为斗门旅游的一张名片，汇聚斗门特色美食，大赤坎叉烧、横山鸭扎包、白蕉海鲈、莲洲手工月饼、虎山村琵琶鸭、上横黄沙蚬……不用费时间和精力去追寻，让食客能齐享来自斗门各个区域的美食，也是斗门美食节越来越受欢迎的一个原因。
斗门古村落多，有着深厚的饮食文化，流传在民间的美食在近年来不断被挖掘，承载民俗、历史与文化的美食日渐响亮。1944年在斗门横山街研制出来的鸭扎包、已经传承了四代的大赤坎明火叉烧烧排骨、诞生于百年前的虎山金巢琵琶鸭……这些流传多年的美食，背后不仅是百年间一代又一代斗门人恪守的手艺，还是饮食文化在传承的认证。
2013年8月，横山鸭扎包被列入广东省第五批非物质文化遗产名录，2015年6月，大赤坎明火叉烧烧排骨被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录，2016年4月，虎山金巢琵琶鸭被列入珠海市第九批非物质文化遗产名录，这些美食都被归为“传统技艺类”，体现在佳肴之中的故事，似乎令其不仅美味，更值得经久回味。
今年斗门为了弘扬美食文化，从八月开始举办2018年斗门美食名厨大赛，倡导绿色、营养、健康的饮食理念，突出斗门特色风味的乡土菜、家常菜，为优秀厨师提供一个厨艺交流的平台，从而助推斗门特色美食的传承与创新。大赛指定斗门特色食材作为原材料，白蕉海鲈、斗门河虾、重壳蟹、斗门黄沙蚬等。各有所长的大厨们颇下功夫地为食客创新又保留传统地烹制斗门的这些珍贵食材，让斗门佳肴有了更多的新意，在深度挖掘斗门魅力因素的同时，也让更多人去关注美食背后的大厨，和他们所代表的地方技艺特色。
斗门美食中还有一味是地理位置、得天独厚的新鲜食材——海鲈、黄沙蚬、白藤莲藕等。斗门东枕雄伟的黄杨山系，南邻乾务镇，西隔虎跳门水道与新会沙堆镇相望，北与莲洲镇接壤，地处珠江出海口咸淡水交汇之地，水网纵横，还毗邻黄茅海，造就了这里盛产河鲜与海鲜。
寻找食材本真滋味，是每一个食客最乐意做的事。在斗门，清蒸、白灼河鲜与海鲜，让这些食材的原味呈现得淋淋尽致。斗门人烹调海鲜使用的调料不多，多用姜、葱、花生油即可，有时候甚至不放任何调料。清甜、肥美，这样两个看似不匹配的词语，用来形容海鲜却是最合适不过了。品尝美味之间，感谢大自然带来的食物恩泽，每一种温暖而美好的味道，都在回归到食材。
对于广东人来说，吃，绝不是一件简单的事，每一道佳肴的出炉，都带着大自然的馈赠、大厨的心意，用心地吃饭，是对大自然的回敬，也是对在灶头忙碌的厨师的尊重。斗门美食节也在逐渐打破既定的规则，难得将美食、大厨、文化齐聚一堂，每一次都给人惊喜。
留住鄉愁的青山绿水
初秋，热烈而浓郁，既可以去林间赏花，也能自在地吹一吹自然流动的风，偷得浮生闲时。无论是山林间的安静，田地间里的热闹，在斗门的乡间惬意的场景切换之中，游人可以深度体验田园生活。
一条小河贯穿整个村落，村民的房屋均坐北朝南，门前就是一汪平静无波的碧水，门外停靠着维持生计的船只，傍晚时分，成群结伴的白鹭回到巢中……这里便是南澳村。南澳村是一个传统的疍家渔民村，村名得名于“山之南坳”，过去疍家人以海为生，休整期时就把船停在山南边的坳口，久而久之，渔民上岸生活，南澳村便由此而来。依山傍水，黛色远山绵延不绝，这些传统疍家人的生活，平静安和。
非物质文化遗产水上婚嫁近年来在这里举行，吸引着周边的游客前来观赏和体验农家生活。斗门是水乡，形成了独特的水上婚嫁，水上婚嫁至今已有数百年历史。斗门“水上婚嫁” 的每一项仪式都蕴含着吉祥美好的寓意，颂扬感恩孝顺的传统美德。经过几百年的沧桑变化和数代人的融合、沉淀、发展，斗门水上婚嫁习俗的婚嫁程序繁复多样，共有“夹年生”“拿茶叶”“择日”“使日”“起厨”“坐高堂”“上头”“嫁仪”（汉家姐、梳头、祭龙王、松头等“）花船迎亲”“渡水饭”“拜堂”“闹洞房”“回门”13项。其中的“花船迎亲”，向“船太公”“海龙王”敬拜等内容均明显带有“水”的特征。在水上婚嫁习俗中，沙田民歌发挥着不可或缺的作用，成为整个婚俗的有机组成部分。沙田民歌也是有着鲜明地方特色的文化，目前流传下来的传统沙田民歌不少于5000首，采用带有沙田地域口音及语汇的广州方言歌唱，歌词很多都是反映劳动生活，在传奇的生活积累中，一代代水乡人自发地传唱交流。而在水上婚嫁仪式进行时，伴随着沙田民歌来抒发感情，另有一番风味。斗门水上婚嫁显示出独特的水乡风情，它加深了当地民众的文化认同感。作为一个传承百年的当地婚嫁婚俗，水上婚嫁就像是一个小型的疍家人生活展示会，从寓意美好的歌唱、到实际用途的衣物，都让寻常的乡村生活多了些单纯的美满。
斗门还有许多充满历史底蕴与人文气质的地方，排山村、南门村、菉猗堂、百年骑楼斗门旧街，每一处都有说不完的故事。始建于清朝乾隆年间的排山村，因民居多随着地形由高而低整齐排列而得名，村口的半月形状水塘是典型的岭南乡村特色。排山村现有上百栋保存完好的老房子，土夯坭墙，瓦木结构，被许多人称为斗门保存最好的村子之一。南门村更是名声在外，2014年度CCTV十大最美乡村名单揭晓，珠海市南门村在众多美丽乡村中脱颖而出，获得“中国十大最美乡村”荣誉称号是全广东省唯一入选的乡村。踏进古村南门菉猗堂（又名赵氏祖祠），眼前的一柱一梁、一砖一瓦、一字一画 ，无不让你感受到优闲雅致、舒展大方的皇家气息，正门楹联“菉瞻淇澳，猗颂商那”，着意表达了赵氏王族历史上特有的人文精神。而记载着过往斗门商贸繁华的斗门旧街，是一个中西文化交融的见证者，砖木结构的骑楼多为两层或三层，在近年修复一新后，既保留了旧时的古韵，也有一些新店加入。行走在这些古色古香的建筑间，远处是斗门的自然风光为底色的青山绿水相伴，须臾之间，青砖灰墙里出现了一抹亮色。
十一黄金周到斗门，游山玩水、寻古探访间，别忘了去体验那些赋予浓厚风情农俗的节庆活动，感受到与土地、庄稼、果蔬亲近的快乐。十里莲江、逸丰生态园等综合农业旅游园区，乡村休闲旅游度假新模式也正在这里书写。