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期刊论文
新型保健酸奶—螺旋藻酸奶的研制
新型保健酸奶—螺旋藻酸奶的研制
来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:funny_109
【摘 要】
:
本文探讨了新型营养保健酸奶螺旋藻酸奶的研制条件。实验表明。当螺旋藻提取液加入量为10%,发酵剂接种量5%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.2%,白砂糖含量在7%-8%时,在42℃条件下,发酵3h-4h可获得浅
【作 者】
:
张兰
【机 构】
:
江苏食品职业技术学院
【出 处】
:
食品与发酵科技
【发表日期】
:
2009年6期
【关键词】
:
酸奶
螺旋藻
糖
发酵
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本文探讨了新型营养保健酸奶螺旋藻酸奶的研制条件。实验表明。当螺旋藻提取液加入量为10%,发酵剂接种量5%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.2%,白砂糖含量在7%-8%时,在42℃条件下,发酵3h-4h可获得浅绿色,具有螺旋藻特有的鲜香气味,均匀细腻的酸奶。
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