■图/北京皇家大饭店-
　　■■如果不是因为“瑞典美食节”，麦克和马格纳斯这两个名字，跟“中国”不会联系在一起。
　　■■这已是他们第二次来到中国北京，作为特邀厨师来到皇家大饭店主理在这里举行的第二届瑞典美食节。他们来自瑞典最著名的海鲜餐厅“Fiskedrogen”,是那里的主厨。
　　■■皇家大饭店的西餐厅，典雅、宁静。麦克与马格纳斯一先一后来到我的面前，一个俏皮，一个深沉。
　　
　　鱼和海鲜，世界闻名
　　
　　瑞典王国，位于斯堪的纳维亚半岛东部,西邻挪威,东北接芬兰,东临波的尼亚湾,东南濒波罗的海,西南隔卡特加特和厄勒海峡同丹麦相望,海岸线长7624公里。这样的地理环境，孕育出鲑鱼、鲑鲈鱼、竹千鱼、鲈鱼、鳖鱼等鱼类。由于瑞典气候寒冷，鱼的生长速度较慢，所以长成的鱼类更是鲜美。这里的海鲜同样非常有名的，麦克告诉我，就算瑞典当地人出去就餐，也经常会去一些海鲜餐厅吃海鲜。
　　
　　瑞典人的环保饮食观
　　
　　早就听说瑞典国民的环保意识很强，这一点在饮食习惯上也有所体现。瑞典人比较喜欢吃生的和冷的食品，肉片和鱼块都是半熟的。由于鱼类的生长环境本身就是极少受污染的洁净水域，这就保证了食用的健康。瑞典人比较习惯吃欧式菜，口味清淡，通常加入较少的调料，尽量保持原有风味，不喜欢吃太油腻的食品。瑞典人常吃的食品有火腿、牛羊肉、鸡、鱼、野味、蛋类及水果、蔬菜、奶油糕点等，并要求其嫩滑、焦香。
　　在瑞典，卖小菜的店很多，小菜有生有熟，连鱼罐头也有生熟两种。鱼的种类多得数不过来，但是，蔬菜和水果的种类却很少，而且价格很高，原因是瑞典气候寒冷，不适于植物生长。
　　
　　我们吃“大”鱼“大”肉
　　
　　两次来中国，这里给麦克和马格纳斯留下很好的印象。马格纳斯告诉我：“中国的美食真是丰富，我们在这边吃过鸭舌、凤爪，这跟我们那边很不同。我们那边吃鸡只是吃鸡胸、鸡腿这样的东西。像鸡爪、内脏这样的东西很少吃。我们吃鱼的时候也是一大块鱼肉，没有刺的。你们这边吃鱼总是一整条的鱼端上来，不过也挺好吃的。”
　　
　　独特的饮食文化
　　
　　瑞典人通常一日三餐，大约早7点用早餐。农村地区以午餐为正餐。但在都市里，晚上6点的晚餐才是最丰盛的一顿。用餐前，通常先由主人祝辞，而后大家才开始进食。值得注意的是，第一次喝酒或饮料，把杯子放回餐桌时，要和周围的人相互注视。凡是餐桌上的东西都可以任意取用，但自己的盘子里有剩菜会被认为是不礼貌的。
　　瑞典人在星期四有吃什锦汤的传统，同时搭配着腌猪肉、香肠和芥末等。通常选用的饮料有热的潘趣酒和凉啤酒。之后，还有沾着果酱和膨化奶油的点心。大多数瑞典饭店在午餐时间，都会提供一顿日常特餐，通常包括饮料、色拉、面包和咖啡等。
　　
　　不喝咖啡睡不着
　　
　　瑞典人酷爱喝咖啡，面包可以不吃，咖啡不可以不喝。在别的地方，有的人是喝了咖啡睡不着觉，瑞典人是不喝咖啡睡不着觉。他们一天到晚总在喝咖啡，早中晚三次，边喝咖啡，边吃点心，必不可少。每餐吃上半个钟头到一个钟头是常有的事。瑞典人均咖啡消费量仅次于芬兰，居世界第二位。1993年，瑞典人共消费了7．7万吨烘咖啡，平均每人日消费量约为3．5杯。
　　谈到自己的国家，麦克和马格纳斯有许多的话要说。他们告诉我，这次来北京只能逗留一周左右，他们希望明年还能来皇家大饭店，让更多的中国人品尝到正宗的瑞典美食。
　　
　　教你一招：学做瑞典肉丸子
　　先将面包用牛奶泡软，葱头去皮洗净，切成碎末，加黄油炒好待用。
　　把牛肉剁成末，放入盆里，加上炒好的葱头末、鸡蛋、面包(挤去奶水)、盐、辣椒面、豆蔻面等，用力搅匀。
　　搅动时，陆续加进牛奶，直到成糊状为止。再挤成丸子，粘上面粉。下入油锅，炸成金黄色，捞出放到焖锅里，加适量牛肉汤、酸奶油，调好口味，用文火焖熟。
　　装盘时配以土豆泥或其他素菜。丸子味浓郁香，酥嫩可口。
　　
　　小贴士
　　禁酒之国瑞典：瑞典不设酒店，所有的菜馆和饭店，只准在晚餐时供应少量的酒。人们想在家里喝酒，也要持“购酒特许证”到指定地点去买。持有这种“特许证”的人，还要交纳数目不小的税款。瑞典政府每年在酒税上可以收入1亿多美元。除饭店和酒吧外，酒精含量达到或超过3．5％的饮料只能到国有商店购买。对于酒精含量在3．5％以下的啤酒，可以在普通的食品店购买。但酒精含量超过2．25％的啤酒只向年满18周岁的顾客出售。在瑞典的城乡都设有戒酒医院。社会上对饮酒也有种种限制。如果警察发现醉汉，可以随时拘留，经血液测定酒精含量超过1‰时，便将其送入戒酒医院进行为期3个月的强迫治疗。若出院后再次酗酒，则要进行更长时间的强迫治疗。
　　瑞典王国，位于斯堪的纳维亚半岛东部,西邻挪威,东北接芬兰,东滨波的尼亚湾,东南濒波罗的海,西南隔卡特加特和厄勒海峡同丹麦相望,海岸线长7624公里。