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以不含抗氧化荆的精炼大豆油为原料，研究了加入蔗糖酯对其氧化稳定性的影响，结果表明：在低温时（烘箱法），HLB13的蔗糖酯具有一定的延缓大豆油氧化的作用，其中0．5‰添加量（质量分数）时延缓氧化效果最好；高温条件下（110℃）HLB13、HLB11、HLB9的蔗糖酯在不同浓度条件下有一定的加速氧化作用．