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漂烫是冻干蔬菜的重要预处理工序，文章以黄瓜为例，对漂烫原理民与作用、漂烫方法、漂烫程度控制以及影响预处理的效果的两个主要因素－－漂烫温度和烫时间进行了试验研究，得到了冻干蔬菜预处理的合理工艺。
冻干蔬菜预处理的研究
【摘 要】
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漂烫是冻干蔬菜的重要预处理工序，文章以黄瓜为例，对漂烫原理民与作用、漂烫方法、漂烫程度控制以及影响预处理的效果的两个主要因素－－漂烫温度和烫时间进行了试验研究，得到了冻干
【机 构】
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淮海工学院食品工程系
【出 处】
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淮海工学院学报
【发表日期】
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2000年1期
【基金项目】
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机械部教育司科技基金!资助项目 (972 5112 )
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