【摘 要】
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蜜饯是一种以果蔬为原料,经渗糖或渗盐等工艺制成的食品,其干燥过程是生产加工中影响产品口味及质量的关键步骤。文章综述了蜜饯凉果的产品特点及工艺、单一干燥技术及联合干燥技术应用现状,并对不同的预处理方式及干燥技术和技术的应用前景进行对比分析,旨在为蜜饯干燥新设备的研发及新技术的应用提供理论依据与技术支撑。
【基金项目】
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广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（2021KJ108）； 潮州市科技计划项目（2019zx25）； 广东省农业科学院院长基金（202031）；
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蜜饯是一种以果蔬为原料,经渗糖或渗盐等工艺制成的食品,其干燥过程是生产加工中影响产品口味及质量的关键步骤。文章综述了蜜饯凉果的产品特点及工艺、单一干燥技术及联合干燥技术应用现状,并对不同的预处理方式及干燥技术和技术的应用前景进行对比分析,旨在为蜜饯干燥新设备的研发及新技术的应用提供理论依据与技术支撑。
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