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讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用；讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。
酶技术在果菜汁饮料生产中的应用
【摘 要】
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讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用；讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。
【机 构】
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南京经济学院食品科学与工程系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1998年03期
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