【摘 要】
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讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用;讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。
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讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用;讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。
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