论文部分内容阅读
【摘要】本文针对学院酒店管理专业前厅服务与管理课程的发展进行了描述，同时依托理论课程，以发展为契机，着眼于专业实训课程的开发与探索，对实训课程在课程结构、课程内容等方面进行了总体的设计，并在具体实施过程中发现其不足，为课程的进一步建设提供相关借鉴。
【关键词】前厅实训
课程结构
模块
课程内容
【中图分类号】C712 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5158（2012）11-0242-02
1、前厅服务与管理课程的发展历程与现状
随着旅游、酒店行业在世界及中国范围内的迅速发展和教学条件的逐步完善，本课程不仅在教学内容上随着时代变迁，不断补充新的教学内容，而且教学模式上也发展到“完全实训室操作”模式，使前厅实践教学得到不断强化，同时还建立了统一、完善的独立课程体系。这一阶段对该课程的教学内容及方式进行了重新的组织和优化，进行了相关的改革，即在理论讲授的基础上开设了专门的配套实训课程，并全面修订了教学大纲、教学计划等相关的教学文件。
通过多年的课程建设，前厅服务与管理课程已形成了一套相对完整的课程体系，设置了适合岗位需求的教学模块，也先后培养了一批适应社会需求的人才。但该门课程拥有中专、高职、技师等不同层次，如何在现有成果上进行更加细致、更加有针对性的教学，是现今需要解决的重要问题。
2、前厅实训课程的总体设计
2.1 前厅实训课程的定位
前厅是酒店重要的对客部门之一，在酒店的重要性是不言而喻的，而其在行业发展中的具体工作性质、工作内容等方面也受到了越来越多酒店业从业者的首选。
根据学院办学定位和人才培养目标，结合酒店管理专业生源情况，本课程在专业培养目标中的定位富有自己的特色。《前厅实训》定位为专业核心操作课，首先，这需要学生具备一定的理论水平和实际操作能力；其次，还需正确处理好与理论课程的比例分配。
综上所述，本人认为，前厅实训课程应依托于理论课程内容，参照《前厅服务员国家职业标准》细则，本着理论授课完成后紧接着实训的原则，着重传授学生酒店前厅各部门具体的服务流程及服务细节，以培养高星级饭店从事前厅服务与管理工作的技能专业人才为目标，岗位目标定位于中、高级前厅服务员和基层管理人员。
2.2 前厅实训的课程内容设计
在课程内容的设置上改变了以往教学环节相对独立分割的做法，将理论与技能、教学与实训、基础知识与操作能力、专业素质与综合素质有机地结合成一个完整的课程体系，以保证培养目标的实现。
以下是本人对前厅实训课程高技层次的课程内容设计：“前厅实训”课程为100%实训课，穿插于理论授课中，主要采用模块式教学。在设计上课程共分三个篇章，分为12个模块，含24个实训单元和34项任务（见表2-1）（课时分配如下：前厅服务与管理课程分一学年上完，以20周为例，一学年为40周，总课时160节）。
2.3 前厅实训课程结构设计
根据专业特点，及高技学生的学识水平，本课程采用线型与模块相结合的教学方式，改变过去纯线型教学方式战线长、效率低、学生进入角色难的局面。对操作性强的课程采用模块式教学，以便集中学习，集中训练，提高教学效率；而线形教学方式可根据课程的设置，灵活选择并列式、流程式、难度递增式等各种方式来设置课程的内容与结构，达到点、线、面的结合。
以下是本人对课程结构设计的构想（见表2-2），需要提出的是，在具体设计时，考虑到学生的高技层次，在具体措辞上按照国家行业标准进行了区分，对学生需要学习的内容进行筛选，例如：中专层次的学生实训环节可以省略上表所提的下篇拓展服务技能中相关内容的学习。同时，本人还根据专业层次将知识点定位于识记、理解、掌握及运用，使学生更加清晰的了解对专业知识学习的程度。
3、前厅实训课程发展中应注意的问题
本人深知，我们培养的学生是以技能取胜。因此，在前厅实训教学中，我们着重培养的是学生应用理论知识解决实践问题的能力，并能举一反三，逐步养成职业意识。为此，在具体实训授课过程中，本人不断组织和完善、丰富前厅实训教学工作，按照酒店的业务流程将学生学过的专业知识与其他相关知识综合、贯通起来，建立综合性实训模式。但在具体的实训过程中，本人仍发现了部分问题：
（1）实训室的设施设备有待进一步完善，更加配合学生的实训教学；
（2）虽然在教学过程中尽量模拟并进行仿真实训，例如：前厅操作系统的配置、各种单据的准备，但教学道具相对仍不完善，加之前厅实训内容较抽象，学生在实训过程中未有较强的角色意识，实训中进入角色较慢；
（3）前厅实训教学有一定的局限性，即教师一次只能指导一组学生进行实训，实训限制性较强，时间拖延较长，课堂组织比较困难。
4、结论
前厅实训课程在多年的完善及创新下，已经使课程逐步走向规模化、专业化、特色化，在教学内容、教学手段、实践教学、教材建设、考试方法以及相关实训教学环节中都取得了一定的成绩，培养了一批技能型人才。但仍然存在着一些问题，在今后的教学中，可以不断进行摸索和尝试，针对不同教学层次、学生的认知水平现状更加科学、合理的安排实训课程，制定相适应的实训结构、实训内容，以期前厅实训课程有更大的发展机会及发展空间。
【关键词】前厅实训
课程结构
模块
课程内容
【中图分类号】C712 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5158（2012）11-0242-02
1、前厅服务与管理课程的发展历程与现状
随着旅游、酒店行业在世界及中国范围内的迅速发展和教学条件的逐步完善，本课程不仅在教学内容上随着时代变迁，不断补充新的教学内容，而且教学模式上也发展到“完全实训室操作”模式，使前厅实践教学得到不断强化，同时还建立了统一、完善的独立课程体系。这一阶段对该课程的教学内容及方式进行了重新的组织和优化，进行了相关的改革，即在理论讲授的基础上开设了专门的配套实训课程，并全面修订了教学大纲、教学计划等相关的教学文件。
通过多年的课程建设，前厅服务与管理课程已形成了一套相对完整的课程体系，设置了适合岗位需求的教学模块，也先后培养了一批适应社会需求的人才。但该门课程拥有中专、高职、技师等不同层次，如何在现有成果上进行更加细致、更加有针对性的教学，是现今需要解决的重要问题。
2、前厅实训课程的总体设计
2.1 前厅实训课程的定位
前厅是酒店重要的对客部门之一，在酒店的重要性是不言而喻的，而其在行业发展中的具体工作性质、工作内容等方面也受到了越来越多酒店业从业者的首选。
根据学院办学定位和人才培养目标，结合酒店管理专业生源情况，本课程在专业培养目标中的定位富有自己的特色。《前厅实训》定位为专业核心操作课，首先，这需要学生具备一定的理论水平和实际操作能力；其次，还需正确处理好与理论课程的比例分配。
综上所述，本人认为，前厅实训课程应依托于理论课程内容，参照《前厅服务员国家职业标准》细则，本着理论授课完成后紧接着实训的原则，着重传授学生酒店前厅各部门具体的服务流程及服务细节，以培养高星级饭店从事前厅服务与管理工作的技能专业人才为目标，岗位目标定位于中、高级前厅服务员和基层管理人员。
2.2 前厅实训的课程内容设计
在课程内容的设置上改变了以往教学环节相对独立分割的做法，将理论与技能、教学与实训、基础知识与操作能力、专业素质与综合素质有机地结合成一个完整的课程体系，以保证培养目标的实现。
以下是本人对前厅实训课程高技层次的课程内容设计：“前厅实训”课程为100%实训课，穿插于理论授课中，主要采用模块式教学。在设计上课程共分三个篇章，分为12个模块，含24个实训单元和34项任务（见表2-1）（课时分配如下：前厅服务与管理课程分一学年上完，以20周为例，一学年为40周，总课时160节）。
2.3 前厅实训课程结构设计
根据专业特点，及高技学生的学识水平，本课程采用线型与模块相结合的教学方式，改变过去纯线型教学方式战线长、效率低、学生进入角色难的局面。对操作性强的课程采用模块式教学，以便集中学习，集中训练，提高教学效率；而线形教学方式可根据课程的设置，灵活选择并列式、流程式、难度递增式等各种方式来设置课程的内容与结构，达到点、线、面的结合。
以下是本人对课程结构设计的构想（见表2-2），需要提出的是，在具体设计时，考虑到学生的高技层次，在具体措辞上按照国家行业标准进行了区分，对学生需要学习的内容进行筛选，例如：中专层次的学生实训环节可以省略上表所提的下篇拓展服务技能中相关内容的学习。同时，本人还根据专业层次将知识点定位于识记、理解、掌握及运用，使学生更加清晰的了解对专业知识学习的程度。
3、前厅实训课程发展中应注意的问题
本人深知，我们培养的学生是以技能取胜。因此，在前厅实训教学中，我们着重培养的是学生应用理论知识解决实践问题的能力，并能举一反三，逐步养成职业意识。为此，在具体实训授课过程中，本人不断组织和完善、丰富前厅实训教学工作，按照酒店的业务流程将学生学过的专业知识与其他相关知识综合、贯通起来，建立综合性实训模式。但在具体的实训过程中，本人仍发现了部分问题：
（1）实训室的设施设备有待进一步完善，更加配合学生的实训教学；
（2）虽然在教学过程中尽量模拟并进行仿真实训，例如：前厅操作系统的配置、各种单据的准备，但教学道具相对仍不完善，加之前厅实训内容较抽象，学生在实训过程中未有较强的角色意识，实训中进入角色较慢；
（3）前厅实训教学有一定的局限性，即教师一次只能指导一组学生进行实训，实训限制性较强，时间拖延较长，课堂组织比较困难。
4、结论
前厅实训课程在多年的完善及创新下，已经使课程逐步走向规模化、专业化、特色化，在教学内容、教学手段、实践教学、教材建设、考试方法以及相关实训教学环节中都取得了一定的成绩，培养了一批技能型人才。但仍然存在着一些问题，在今后的教学中，可以不断进行摸索和尝试，针对不同教学层次、学生的认知水平现状更加科学、合理的安排实训课程，制定相适应的实训结构、实训内容，以期前厅实训课程有更大的发展机会及发展空间。