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通过电子鼻技术对养殖草鱼背肉、腹肉、红肉、鱼皮、鱼鳃和鱼肠等部位的挥发性成分进行了比较，结果表明：鱼鳃的挥发性成分含量最多，红肉次之，然后是鱼肠和鱼皮，背肉和腹肉挥发性成分总量最少且很接近；主成分分析结果显示，电子鼻可以区分出养殖草鱼背肉（或腹肉）、红肉、鱼皮、鱼肠、鱼鳃间挥发性成分的差别，但是背肉和腹肉间不能区分。