什么是注胶虾
　　近日，天津的市民张女士在和平区的某菜市场购物时，买了5斤虾。买的时候她看着这些虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实，但等回家清洗的时候，她却发现虾头特别鼓而且容易剥离，虾头内有明显的半透明果冻样的物体，就像胶水一样。后来据水产市场里的一些摊贩说，这些虾就是被注入一些明胶，大家都称之为注胶虾，由于现在摊贩们从进货渠道和批发商那里购买的不少虾就是注胶虾，所以这种虾现在在不少地方的水产市场都有售卖。
　　注胶虾是注射了明胶的虾。据一些商贩讲，之所以要往虾体内注入一些明胶，就是为了让虾看上去卖相好。被注了明胶的虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实。因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。这样不仅能增加虾的重量，而且还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜。一只虾经过注射处理后，分量可增加20%—30%。另外，商贩们往往不仅仅注入明胶一种物质，还会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。
　　食用明胶也不可随意添加
　　温州大学化学与材料工程学院李钟玉博士介绍，明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，是有机物。通过实验发现“注胶虾”中的胶状物晾干后很容易燃烧，碳化后一捏就成粉末状。李钟玉推测，这种胶状物可能是明胶之类的物质。明胶分三种，食用明胶、医用明胶、工业明胶。
　　食用明胶在食品中主要是被用作增稠剂进行使用，要在规定的范围内使用。如果往虾中注射食用明胶，但如果超出一定范围内长期食用，则会对人体的肝脏、消化系统造成负担，从而产生病变。因此，只要是往虾中添加虾本身以外的物质均属于违法行为。而一些不法商贩注射工业明胶，工业明胶纯度低，杂质含量高，可能会含有重金属，对身体伤害更大。
　　如何辨别注胶虾
　　那么究竟该如何辨别注胶虾呢？下面教大家几招。
　　一、观看虾头
　　正常的冻虾虾头会出现扁或者是不鼓现象，但是注胶后的虾头非常鼓，就是膨胀得相当厉害，这种虾多是注胶虾。
　　二、观看虾身
　　虾在冷冻的情况下，会发扁或者是不那么圆润，注胶的虾的身子会相当膨胀，像怀孕了一样，有撑破的感觉即为注胶虾。
　　三、按压一下
　　正常的冷冻虾，按压后，会有下陷的感觉，一时半会也不会鼓起来，但是注胶的虾按压后，会有明显的反弹，反弹时间短，反弹明显等。
　　四、剥皮看看


　　注胶后的虾，因为头与身体处有胶，实际上已经是分离的，所以虾头一下子就剥下来了，这种有可能为注胶虾。
　　五、扒开看头
　　把虾头扒下来后，好好观察一下虾头，如果虾头冻成了一团，不像正常的虾脑一样的话，就为注胶虾。正常虾冻后，头有红色。
　　六、看清虾肉
　　通常虾肉剥开后，会不是那么透明，因为有肉质感，但是注胶后的虾肉会有相当的透明感，这种多是胶在起透明作用。