不同烹饪方式及体外模拟消化环境对鲟鱼蛋白质氧化及消化性的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wy299
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
研究水煮、汽蒸、微波、烤箱烤制、油炸5种烹饪方式对鲟鱼肉的脂肪和蛋白质氧化的影响,熟肉在模拟消化过程中后续氧化情况及这些氧化反应与蛋白质消化性的相互关系.结果表明,不同烹饪方式均导致鱼肉的脂质与蛋白质氧化,其中烤制与油炸的样品氧化程度最显著,这些氧化反应会在模拟胃肠道消化过程中进一步加深,尤其在模拟肠消化阶段变化更为强烈.在烹饪与消化过程中,脂质与蛋白质的相互氧化作用也非常明显.此外,不同烹饪方式引起的蛋白质氧化显著影响蛋白质在模拟消化过程中的水解程度.在胃消化阶段,烤制与油炸样品中大分子蛋白氧化聚集形成
其他文献
ue*M#’#dkB4##8#”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:(100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
二氧化碳捕集、利用与封存(CCUS)作为一种碳减排技术,在我国受到了很大的关注。开展环境风险评估是保障CCUS技术健康发展的关键支撑。2016年,环境保护部发布《二氧化碳捕集、利
本报讯 根据市政府工作安排,昨天下午,市长朱晓明率市有关部门负责同志按照“四不两直”要求,开展国家卫生城市复审迎检工作督查,察看迎检一线,听取迎检汇报,协调布置迎检相关工作
报纸
又是一轮“名词”(所谓“知名的词语”)普及风暴。电视、广播、网络加上大大小小的官员、人大和政协的代表们,除了言必称民生,坦露对教育、卫生事业的关注外,说得几乎同样多的就是“自主创新”了。但是我想,凡事都要讲究因时、因事、因地、因其他林林总总的具体情况制宜,不能强求一律,特别地,自主创新这件事,也不能按照有些人的想法都归结为“自主知识产权”、“自主核心技术”上面,否则,不仅可能事半功倍、成效不彰,而
对羊肚菌成熟子实体的转录组进行高通量测序,并对得到的unigene进行基因本体论富集分析、真核生物直系同源聚类分析和代谢通路分析。经组装,共得到14 637条unigene,其中8 495
目的探索复方利多卡因乳膏辅助导尿在改善全身麻醉苏醒期躁动的临床价值。方法 2009年5月~2011年4月对本院88例实施全麻胸腔镜下单侧肺大泡切除术的男性患者随机分组,实验组行
异步电动机发电淮南矿业学院电气工程系李奕汉众所周知:同步机既可作发电机运行,也可作电动机运用,它具有可逆性。工农业生产中广泛使用的三相感应电动机(异步机),在特殊场合下,能否
房屋的破坏往往是从裂缝开始的.所以一般把裂缝看成是房屋危险的征兆。因此为了预防房屋的破坏,就有必要搞清裂缝产生的原因以及预防裂缝产生,发展有哪些措施。
目的探讨前列地尔对后循环缺血患者的疗效及不良反应。方法将62例后循环缺血患者按入院时间分为前列地尔组35例和对照组27例,前列地尔组给予前列地尔10μg,1次/d,静脉滴注,拜
以氧化三甲胺-铁(Ⅱ)(trimethylamineoxide-Fe(Ⅱ),TMAO-Fe(Ⅱ))体外体系为研究对象,研究蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO热分解的影响,并从自由基角度研究其反应机制。结果表明:蓝莓叶多酚单