【摘 要】
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针对板栗饮料加工中防褐变和提高稳定性问题进行研究，对影响褐变的主要因素护色剂进行确定试验，经单因素和正交试验，确定最佳护色剂配方为：柠檬酸0．15％，Vc 0．04％，EDTA-2Na 0．030％；然后，针对
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,河南科技大学食品与生物工程学院
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针对板栗饮料加工中防褐变和提高稳定性问题进行研究，对影响褐变的主要因素护色剂进行确定试验，经单因素和正交试验，确定最佳护色剂配方为：柠檬酸0．15％，Vc 0．04％，EDTA-2Na 0．030％；然后，针对影响板栗饮料稳定性的主要因素进行正交试验研究，确定最优化工艺参数为：CMC0．1％，黄原胶0．05％，糖浓度10％，板栗浆浓度10％。
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