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以新鲜涩柿果为试材，采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩，研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响。结果表明：鲜涩柿在25℃、CO2浓度60％条件下进行脱涩，24h就可以脱去涩味，并保持较高硬度和原有品质。
CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响
【摘 要】
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以新鲜涩柿果为试材，采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩，研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响。结果表明：鲜涩柿在25℃、CO2浓度60％条件下进行脱涩，24h就可
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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河北农业科学
【发表日期】
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2006年2期
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