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利用乳糖酶转移半乳糖苷的作用,以高浓度的乳清为原料,研究了温度、pH、乳糖浓度、酶浓度及反应时间对GOS(低聚半乳糖)合成的影响.通过实验发现,温度、pH、反应时间对GOS合成影响不明显.酶浓度和乳糖初始浓度对产生有一定的影响.在优化条件下,GOS占总糖的23.9%.
乳糖酶水解乳清合成低聚半乳糖
【摘 要】
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利用乳糖酶转移半乳糖苷的作用,以高浓度的乳清为原料,研究了温度、pH、乳糖浓度、酶浓度及反应时间对GOS(低聚半乳糖)合成的影响.通过实验发现,温度、pH、反应时间对GOS合成
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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天津轻工业学院学报
【发表日期】
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2004年期
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