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在微生物发酵生产中,由于通风搅拌和微生物呼出二氧化碳的作用,发酵罐内会产生大量的泡沫。泡沫的产生不但会逃液造成浪费,更重要的是污染了环境,影响发酵的正常运行。泡沫的形成是空气、二氧化碳和蛋白质、糖类等一些胶体物质相互作用形成的细小气泡,细小气泡的积累就形成了大量的泡沫。气泡与气泡之间形成了一层液膜,气泡越小,液膜量就越多,夹带的发酵液就越多。