春天一到，万物复苏，充满生机，一盆绿油油的芽苗菜更是让人顿觉春意盎然。那么春食芽苗菜有哪些益处？如何自发芽苗菜？以及芽苗菜又有哪些健康新吃法呢？
　　春天人们都会出现一种现象，就是春困，那是季节转换给人们带来的一种生理变化反应，人们会感到困倦、疲乏、头昏欲睡，虽然不是病可也不利于我们的生活和工作。而适当的调整我们的饮食就可以改善这种现象，比如在我们的餐桌上加入一些芽苗菜，这是因为：
　　1.芽苗菜含有丰富的钾，它是帮助维持细胞水分的主要矿物质之一。钾的缺乏会使人感到软弱无力，也会影响注意力的集中。
　　2.芽苗菜含有维生素C、B族维生素，能促进肝和肾的活动，促进消化，从而使人精神起来。
　　3.芽苗菜含有丰富的叶绿素，叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，因此具有造血功能，，增强大脑的血液供应，缓解春困带来的困扰。
　　4.用芽苗菜制作的菜肴清淡可口，可避免油腻的菜肴给人带来饭后产生疲惫、情绪低落、工作效率下降等现象。
　　相信有很多人都在家里自发过芽菜，用一些瓶瓶罐罐的容器装上土后，放上泡好的芽苗种子，三五天就能吃了，这是一种不错的发芽菜的方法，不过还有更简单更方便的方法：就是用芽苗箱发芽苗。
　　1.将芽苗种子如大麦、小麦、豌豆、黑豆、苜蓿、瓜子、香椿等种子挑选一下，去掉坏的种子和一些杂质。
　　2.将挑选好的芽苗种子用纯净水（温水）浸泡8～12小时。
　　3.芽苗箱清洗干净后在里面加入纯净水，然后在隔网上面均匀的撒上芽苗种子，水以接触到种子为宜。
　　4.一到两天换一次水，夏天建议每天都换水，冬天可以两三天换一次水，一般夏天三五天就可吃上美味的芽菜了，而冬天的话需要一个星期。
　　5.种上一次芽菜可以收割两到三回，每次可以多种上几种，这样就可以吃到不同种类和口味的新鲜芽菜了。
　　桃仁百合拌时蔬
　　主料：核桃仁、百合、青豆
　　配料：玉米、豌豆苗、胡萝卜
　　调料：盐、橄榄油
　　做法：
　　1.整个桃仁去皮，去的时候可以用热水泡，之后用牙签挑开一点，便可以很轻松的去掉带有涩味的皮了。
　　2.玉米最好选用比较甜软的水果玉米。
　　3.玉米、百合、青豆、胡萝卜切丁一起焯水。
　　4.将所有原料放在一下，加入调料拌匀即可。
　　营养点评：
　　1.核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是“脑黄金”DHA，有降低胆固醇和促进大脑发育的作用。
　　2.青豆所含的蛋白质为优质蛋白，具有提高机体免疫力的作用，更能有效的缓解春困。
　　3.玉米、胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、叶黄素，有助于预防干眼病、夜盲症等眼部疾病。
　　4.含有丰富的维生素C，能促进胶原蛋白的合成，从而美容护肤
　　5.低温烹调，最大程度的保留了食材中的营养素
　　6.口味清淡，少油少盐，原汁原味，清肠刮脂。
　　7.适宜人群广，除婴幼儿外几乎适合所有人群。
　　8.简单方便，营养美味。