欧洲人是最热爱兔子这种食材的饕客。英国每年进口97吨兔肉，相当于10万只兔子，不过这并不算什么，意大利每年养殖生产的净兔肉达到30万吨！意大利人不仅会养，而且还相当能吃，据联合国粮农组织的统计，平均每个意大利人每年吃掉5.71公斤的兔肉，仅次于马耳他人（每人每年消耗8.89公斤）。
　　最近20年来，中国已经迅速成为了世界上最大的兔肉生产国之一，目前每年生产12万吨净兔肉。在亚洲禽流感爆发之后，东南亚的一些地区也开始了肉兔养殖热潮。不过，从全国范围来看，中国人并不特别喜好兔肉这种食物，平均每个人每年只吃0.07公斤兔肉，远远低于欧洲国家。
　　在美国 ，自从二战结束以来，大多数家庭都不再将兔子当成食物。不过，烹饪节目在2010年之后开始重新将兔肉作为食材，从而提升了大众对兔肉的兴趣。这种潜在的宣传是有效果的，如今在美国不少州，不仅养兔场已经悄然建立，甚至还有一些人专门开班授课，教学兔子屠宰方法。
　　最近几个月，兔肉悄悄出现在了美国有机超市Whole Foods的货架上。“为什么我们要吃小兔子？”孩子们问自己的家长，“它们明明那么可爱。”不知道该如何回答的家长们甚至举行了抗议活动，要求抵制Whole Foods，直至他们停止贩卖兔肉的这种非人道做法。
　　不过，如果这些孩子和家长们去到欧洲，他们可能会受到更大的文化冲击——在意大利、西班牙等国家，兔子是传统的肉食来源之一。在那里，肉兔和猪牛羊等肉用动物并无区别。《VOGUE》专栏作家塔玛尔·阿德勒就曾经经历过这样一次“文化冲击”：在佛罗伦萨某家餐馆的侍者给她推荐招牌菜“红烧兔肉”以前，她从来没想过兔子也能算是人类的食物，然而她很快发现，原来兔肉也很好吃。
　　于是问题来了：在一个大家把兔子当成宠物的社会里，我们能愉快地吃兔肉吗？
　　阿德勒带着这个问题来到了纽约郊外的一个养兔场，在那里，约翰·法齐奥解答了她的问题。
　　首先，兔子是不是在草原上放养的？它们的居住条件会不会太挤？“我们得知道，兔子不是一种热爱光明与自由的动物，”法齐奥说，“就算是在野外生活的野兔，它们也会找个黑暗的地方聚在一起躲起来。当然，它们有时候也会乱跳，但绝不是为了争夺阳光，而是从一个阴凉的地方跳到另一个阴凉的地方。简单来说：养鸡笼子太小的话，鸡会感到难受；但兔子就怕自己待的地方不够黑不够小。”
　　还有，这些养兔场里的兔子吃什么，他们能餐餐都有胡萝卜吃吗？“事实上，兔子不挑自己吃的是哪一种蔬菜，甚至吃草也是可以的。”法齐奥回答说。
　　法齐奥还介绍说，兔子的繁殖速度非常惊人，而且没有固定的发情期：“母兔子的妊娠期为30天，而且一胎最多能生12只小兔子。不仅如此，母兔在生产结束之后就能立刻再次怀孕，只不过为了母兔的健康着想，我会尽量让生产后的母兔有一个恢复期。”
　　在以上几个因素的影响下，兔肉就成了一种经济又环保的食用肉来源。它们不需要吃谷物粮食，也不需要很大的地方去放牧，只要给它们一块阴凉的地方，有些草和蔬菜就行了。它们的个头小，排泄也少，因此不会像猪牛羊那样污染水或者空气。最重要的是，养兔子还很便宜，所以联合国粮农组织在2010年救济海地灾民时，还特别将小兔子当成重要的食物蓄种带去海地。
　　事实上，关于兔肉的最大问题，其实是烹调方法。“一定要切丁，”法齐奥提醒说，“否则非常容易老。”