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<正> 蛋白质利用率和淀粉利用率,是酱油、食醋生产中需要经常考核的重要技术指标,计算较为繁琐,且容易差错。如果在计算出全氮出品率后,推导计算蛋白质利用率,或在计算出蛋白质利用率后,推导计算全氮出品率,在计算出淀粉出醋率后,推导计算淀粉利用率,就要简便一些.推导计算理论根据和方法简述如下:
酱油、食醋原料利用率简便计算法
【摘 要】
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<正> 蛋白质利用率和淀粉利用率,是酱油、食醋生产中需要经常考核的重要技术指标,计算较为繁琐,且容易差错。如果在计算出全氮出品率后,推导计算蛋白质利用率,或在计算出蛋白
【机 构】
：
安阳市酿造厂;
【出 处】
：
调味副食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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