【摘 要】
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由于疯牛病的蔓延,素食人增多,同时出于犹太教食品的需要,美国TLC胶产品公司推出明胶的代用品--类琼脂Agaroid RS系列产品.其中Agaroid RS-100T、 Agaroid RS-30是从天然的红
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由于疯牛病的蔓延,素食人增多,同时出于犹太教食品的需要,美国TLC胶产品公司推出明胶的代用品--类琼脂Agaroid RS系列产品.其中Agaroid RS-100T、 Agaroid RS-30是从天然的红海草中提取的,其特点是水合作用所需温度较低,在71℃即可完全水合,而传统的琼脂在加工过程中必须煮沸3～5min才能完全水合,因此Agaroid系列产品又被称作“不用煮沸的亲水胶体”.它是自由流动的粉末,呈米白色,加工过程中性能稳定,可代替明胶用于糖果和烘焙食品的生产.
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