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AA鸡肌肉的纤维组成因部位不同而存在差异。胸肌由白肌纤维和中间型肌纤维组成,腿肌由白肌、红肌、中间型肌纤维组成。肌肉脂肪大部分存于肌束间,且与结缔组织交叉分布。性别对组织学性状没有影响,部分对多数组织学性状具有主效应,两者仅在少数性状上有交互作用。同一性状在不同性别、部位的离散程度具有差异性。