伏苓，又名云苓、玉灵等，是一种寄生在松树根上，形状酷似甘薯的菌类植物。它表面粗糙，显黑褐色；肉质细腻鲜嫩，呈粉红或白色。所以，陆游有“碧松根下茯苓多”的诗句。茯苓主要产于云南、安徽、浙江、福建、广东、河南、湖北等地的松林里。据有关资料述称，其中尤以云南产的茯苓质量最好，远销海内外，故有“云苓”之称。
　　中医认为，茯苓性甘味平，入心、脾、肾三经，具有利水渗湿，健脾和胃，宁心安神，止咳祛痰，补心清肺，消肿利尿之功。宋代苏颂的《图经本草》将茯苓列为名贵滋补品。《神农本草经》也将茯苓列为滋补上品，说它“久服能安魂养神，延年益寿”。
　　祖国医学研究认为，茯苓的药用特点是：“性质和平，补而不峻，利而不猛，既能扶正，又能去邪，正虚邪盛，必不可缺”，所以它自古就被列为中国八大驰名中药之一。正因为茯苓性平，所以，在日常生活中，人们便将它制作成多种可口的美味食品。如北京产的茯苓饼，食之味美爽口，而且具有滋补作用，并帮助消化。另外，还有茯苓糖果、茯苓饼干、茯苓粥、茯苓粉、茯苓鲜包子、茯苓煲鸡肉汤、茯苓酒等，老年人若常吃此类食物，对身体健康是非常有益的。
　　现代医学家们研究还发现，茯苓含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、组氨酸、胆碱、矿物质、脂肪酶、蛋白酶以及β-茯苓聚糖及其分解酶等成分，可降血糖、降血脂、利尿、镇静、抑制肿瘤、抗癌和预防艾滋病，对调节人体新陈代谢、健身养心等方面大有裨益。
　　随着全民保健养生热的日益高涨，茯苓的食疗价值也日益受到人们的重视与青睐。
　　
　　茯苓夹饼
　　
　　取核桃仁50克，松子仁30克剁碎，蜂蜜50克，白糖350克调成稠状，将1千克茯苓蒸熟，去皮捣烂，与1千克面粉，0.5克淀粉加水拌成稀糊。置于不锈钢浅盘内，刷上一层素油，倒入一小勺茯苓稀糊，摊成饼，烤熟拿出；再在盘内倒入一小勺稀糊，摊成饼后添满糖糊，合上先烤好的薄饼，烤熟后便告成功。茯苓夹饼微黄泛白，皮薄馅甜，软硬适中，老幼皆宜食用，久食能健脾补虚，消食化积，对男子肾亏遗精、妇女白带过多和胃炎、胃溃疡等病症均有良好的效果。
　　
　　茯苓煎饼
　　
　　此系大众小吃，选料容易，制作简单，甜度可根据个人口味稍加调整。具体做法是：新鲜茯苓1千克，蒸熟捣烂，与米粉1千克，白糖1千克，混合后兑水拌成糊状，分多次在平锅内摊开，用文火慢慢烤成薄饼即成。茯苓煎饼，酥香味美，落口松脆，经常食用可治心悸气短、体虚浮肿、心神不定、失眠健忘等症。
　　
　　茯苓糕
　　此乃清代宫廷中的“御食”。制作方法是：取糯米粉1.5千克，精面粉0.5千克，茯苓粉1.8千克，白糖0.5千克，桂花、植物油适量，兑水调成黏稠状，用不锈钢模或小茶杯制坯，放蒸笼内蒸熟，装袋密封，随食随取。它有益气和中、宁心养神、增进食欲、帮助消化、固精强身、恢复疲劳之效。茯苓糕白如瑞雪，松软平和，是年老体弱者和儿童的营养滋补食品。
　　
　　编辑：迟　昊