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为开发新型天然菌物香料,利用Sepharose CL-6B凝胶柱对二年残孔菌胞外多糖(EPS)进行分离纯化,并利用红外光谱(IR)、气质联用仪(GC/MS)对EPS的特征性结构和单糖组分进行分析。同时,将EPS进行烟草薄片加香实验,采用同时蒸馏萃取和GC/MS分析了试验组与空白组卷烟中香味物质的变化。结果表明,二年残孔菌EPS为单组分多糖,主要单糖组成为葡萄糖51.45%,甘露糖30.30%,半乳糖15.51%。 GC/MS分析结果显示,将EPS用于制烟后,烟叶中酮类、醛类和呋喃类的含量增加,酚类、氮杂环