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目前,一种以辣椒、大蒜和胡椒为佐料的“香辣蟹”正风靡上海,飘香京城。
以“香辣蟹”命名的火锅店,什么秦记“香辣蟹”,沈记“香辣蟹”等,在北京市的大街小巷随处可见。矗立在北四环边上的一块巨型广告牌上的“李老爹香辣蟹”更是抢眼。而“香辣蟹”火锅店最集中、最火暴的要数北京东直门内大街。在这条街上,每当夜幕降临,在一串串大红灯笼的映照下,在笙歌弦乐中,随着各餐馆门前服务生声嘶力竭的拉客声,一辆辆轿车载着食客鱼贯而入。
追求新奇,注重色香味,是人们心理上的一种需求。“香辣蟹”作为创新菜,一改传统的蒸吃法,给讲究味道的食客带来了好胃口。然而,美味有利也有弊,当人们大快朵颐时,是否知道隐藏在美味“香辣蟹”后面的问题呢?
制作“香辣蟹”要求用活海蟹,质量最好的当属膏蟹。由于螃蟹的品种、肥瘦及饲养、运输条件的不同,有的会活的时间长一些,有的会短一些,或很快死去。根据食品卫生法等有关文件规定,只要没有变质,死海蟹是可以上市的。然而,一些“香辣蟹”店制作的“香辣蟹”,甚至用“骨瘦如柴”的空壳蟹来糊弄顾客。对变质的海蟹,他们大多在烧煮中加入大量的调味剂,以掩盖异味,坑害消费者。
据上海市营养学会蒋家昆教授介绍,制作“香辣蟹”的佐料如辣椒、大蒜等,均属于辛辣食物。有胃病的人不宜服用。海蟹中的蛋白质容易使过敏体质者发生哮喘及皮肤上产生“风疹块”。有过敏体质者应慎用“香辣蟹”。蒋家昆教授还介绍,因食用不洁海蟹引起中毒的最常见病原体是副溶血弧菌,一般在食后3小时以后至40小时内发病。主要症状是上腹部阵发性绞痛,然后出现腹泻,每天3~6次,个别可达20次以上。严重者可出现痉挛、神志不清、紫绀、休克等症状。
吃不洁的“香辣蟹”还会有感染阿米巴原虫的可能性,引起肠黏膜下组织坏死并脱落成溃疡,出现阿米巴痢疾的症状。可见,享受“香辣蟹”时还是要多个心眼。
以“香辣蟹”命名的火锅店,什么秦记“香辣蟹”,沈记“香辣蟹”等,在北京市的大街小巷随处可见。矗立在北四环边上的一块巨型广告牌上的“李老爹香辣蟹”更是抢眼。而“香辣蟹”火锅店最集中、最火暴的要数北京东直门内大街。在这条街上,每当夜幕降临,在一串串大红灯笼的映照下,在笙歌弦乐中,随着各餐馆门前服务生声嘶力竭的拉客声,一辆辆轿车载着食客鱼贯而入。
追求新奇,注重色香味,是人们心理上的一种需求。“香辣蟹”作为创新菜,一改传统的蒸吃法,给讲究味道的食客带来了好胃口。然而,美味有利也有弊,当人们大快朵颐时,是否知道隐藏在美味“香辣蟹”后面的问题呢?
制作“香辣蟹”要求用活海蟹,质量最好的当属膏蟹。由于螃蟹的品种、肥瘦及饲养、运输条件的不同,有的会活的时间长一些,有的会短一些,或很快死去。根据食品卫生法等有关文件规定,只要没有变质,死海蟹是可以上市的。然而,一些“香辣蟹”店制作的“香辣蟹”,甚至用“骨瘦如柴”的空壳蟹来糊弄顾客。对变质的海蟹,他们大多在烧煮中加入大量的调味剂,以掩盖异味,坑害消费者。
据上海市营养学会蒋家昆教授介绍,制作“香辣蟹”的佐料如辣椒、大蒜等,均属于辛辣食物。有胃病的人不宜服用。海蟹中的蛋白质容易使过敏体质者发生哮喘及皮肤上产生“风疹块”。有过敏体质者应慎用“香辣蟹”。蒋家昆教授还介绍,因食用不洁海蟹引起中毒的最常见病原体是副溶血弧菌,一般在食后3小时以后至40小时内发病。主要症状是上腹部阵发性绞痛,然后出现腹泻,每天3~6次,个别可达20次以上。严重者可出现痉挛、神志不清、紫绀、休克等症状。
吃不洁的“香辣蟹”还会有感染阿米巴原虫的可能性,引起肠黏膜下组织坏死并脱落成溃疡,出现阿米巴痢疾的症状。可见,享受“香辣蟹”时还是要多个心眼。